美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

白酒拿什么勾调,这具体是弄什么

白酒的勾调工艺中有一个非常重要的术语,它就是“盘勾”。对纯粮固态白酒企业而言,还原白酒真实,彰显差异化魅力,必须坚持以酒调酒的原则,标称纯粮酿造的白酒绝不允许添加任何添加剂,勾兑或勾调是白酒绕不开的话题,却也是好酒不可或缺的重要一环,真正的“酒勾酒”则是指的固态法白酒酿造的勾调环节。

1、大家知道白酒为什么要勾兑勾调吗?

1、大家知道白酒为什么要勾兑勾调吗?

勾兑的目的:产品标准化 风味更出色其实勾兑本是一项很无辜的技术,它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起,达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用,让产品形成和保持独特风格特征。我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法,白酒的酿造周期这么长,短则几个月,长则数年,在这么长时间的酿造过程中,酒会受到多方面不同因素的影响,比如不同生产班组、不同窖池的影响等等,这就会导致所酿造的酒在风味上有差别,

如果今天我买一瓶酒感觉挺好喝,下次买一瓶一样的酒就不一个味了,那怎么能行!所以勾兑在白酒生产的过程中是必要的,它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。另外,酒本身也是食品的一种,酿酒就如同做美食,当你在炒一道菜时,有时要同时用到多种调味品,比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。而白酒勾兑具有同样的意义,将不同风格的酒勾兑在一起,使酒体协调、平衡,并烘托出主体香气,以获得更为出色的风味,

2、每瓶酒要经过盘勾、调勾、品勾和调味这四轮勾调,这具体是弄什么,有什么作用?

2、每瓶酒要经过盘勾、调勾、品勾和调味这四轮勾调,这具体是弄什么,有什么作用?

白酒的酿造原理非常简单,即就是利用采用高粱、玉米、大米等谷物为原料,加入酒曲在微生物的作用下发酵,利用蒸馏生产出含有一定浓度酒精饮料的过程。当然,实际操作的时候肯定是非常的复杂和繁琐的,一般来说,一瓶白酒的诞生,往往要经过以下几个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、灌装。而其中的勾调更是整个环节的重中之重,

在酒厂的生产过程中,蒸馏出来的原酒一般都是实行不同的酒质分开存放。而不同的原酒在色、香、味上各不相同,所以,为了保持产品出厂的一致性,就必须通过勾调提高产品口感,扬长避短统一酒质,使酒质更加完美,更好的满足广大消费者需求。白酒的勾调工艺中有一个非常重要的术语,它就是“盘勾”,盘勾是相对精勾而言的,相当于分大组的粗略勾兑。

盘勾工艺是指把不同的酒适量混合,并加添调味酒,进行配制,酱香酒勾兑的具体工序是:陈酿满3年后,先勾基础酒,再调香、调味;先小型勾兑,俗称小盘勾,在按照小盘勾的各种酒的比例,同等放大勾调量,再进行大型勾兑,俗称大盘勾。在白酒勾调的过程中,调酒师是利用酒与酒,味与味之间的相互作用,通过取长补短、扬长避短的方法,力争实现白酒在色、香、味、格方面达到高度的和谐统一,

3、酒勾酒有什么特点?

3、酒勾酒有什么特点?

“酒勾酒”,即勾兑,亦称勾调,把不同质量、不同特点的原酒或基酒按不同比例调和在一起,使白酒的色、香、味、格等达到某种程度上的协调与平衡。勾兑或勾调是白酒绕不开的话题,却也是好酒不可或缺的重要一环,如今,一说到“酒勾酒”,“都是勾兑的假酒”、“没良心的酒精勾兑酒”等批判性的言论不绝于耳,酒水行业接二连三的恶性事件,使很多消费者对白酒产生误解,让很多人对白酒的质量问题产生怀疑,甚至“谈勾色变”,认为“酒勾酒”就是酒精勾兑的假酒,喝了对身体不好,甚至将其与“三精一水”等同,加之个别组织、所谓的专家博人眼球却并不负责的言论,导致公众陷入一个对白酒行业不信任怪圈。

白酒的酿造工艺有固态法、液态法、固液法,其中,液态法白酒是使用食用酒精勾兑而成,从标准上讲,被法律所允许。2017年6月23日开始实施的《食品安全国家标准食用酒精》再次明确,食用酒精是以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为主要原料,经发酵、蒸馏精制而成的,供食品工业使用的含水酒精,食用酒精达到标准食品级水平,是安全的。

大家都在看