白酒的勾调工艺中有一个非常重要的术语，它就是“盘勾”。对纯粮固态白酒企业而言，还原白酒真实，彰显差异化魅力，必须坚持以酒调酒的原则，标称纯粮酿造的白酒绝不允许添加任何添加剂，勾兑或勾调是白酒绕不开的话题，却也是好酒不可或缺的重要一环，真正的“酒勾酒”则是指的固态法白酒酿造的勾调环节。
1、大家知道白酒为什么要勾兑勾调吗？
勾兑的目的：产品标准化 风味更出色其实勾兑本是一项很无辜的技术，它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持独特风格特征。我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法，白酒的酿造周期这么长，短则几个月，长则数年，在这么长时间的酿造过程中，酒会受到多方面不同因素的影响，比如不同生产班组、不同窖池的影响等等，这就会导致所酿造的酒在风味上有差别，
如果今天我买一瓶酒感觉挺好喝，下次买一瓶一样的酒就不一个味了，那怎么能行！所以勾兑在白酒生产的过程中是必要的，它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。另外，酒本身也是食品的一种，酿酒就如同做美食，当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。而白酒勾兑具有同样的意义，将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味，
2、每瓶酒要经过盘勾、调勾、品勾和调味这四轮勾调，这具体是弄什么，有什么作用？
白酒的酿造原理非常简单，即就是利用采用高粱、玉米、大米等谷物为原料，加入酒曲在微生物的作用下发酵，利用蒸馏生产出含有一定浓度酒精饮料的过程。当然，实际操作的时候肯定是非常的复杂和繁琐的，一般来说，一瓶白酒的诞生，往往要经过以下几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、灌装。而其中的勾调更是整个环节的重中之重，
在酒厂的生产过程中，蒸馏出来的原酒一般都是实行不同的酒质分开存放。而不同的原酒在色、香、味上各不相同，所以，为了保持产品出厂的一致性，就必须通过勾调提高产品口感，扬长避短统一酒质，使酒质更加完美，更好的满足广大消费者需求。白酒的勾调工艺中有一个非常重要的术语，它就是“盘勾”，盘勾是相对精勾而言的,相当于分大组的粗略勾兑。
盘勾工艺是指把不同的酒适量混合，并加添调味酒，进行配制，酱香酒勾兑的具体工序是：陈酿满3年后，先勾基础酒，再调香、调味；先小型勾兑，俗称小盘勾，在按照小盘勾的各种酒的比例，同等放大勾调量，再进行大型勾兑，俗称大盘勾。在白酒勾调的过程中，调酒师是利用酒与酒，味与味之间的相互作用，通过取长补短、扬长避短的方法，力争实现白酒在色、香、味、格方面达到高度的和谐统一，
3、酒勾酒有什么特点？
“酒勾酒”，即勾兑，亦称勾调，把不同质量、不同特点的原酒或基酒按不同比例调和在一起，使白酒的色、香、味、格等达到某种程度上的协调与平衡。勾兑或勾调是白酒绕不开的话题，却也是好酒不可或缺的重要一环，如今，一说到“酒勾酒”，“都是勾兑的假酒”、“没良心的酒精勾兑酒”等批判性的言论不绝于耳，酒水行业接二连三的恶性事件，使很多消费者对白酒产生误解，让很多人对白酒的质量问题产生怀疑，甚至“谈勾色变”，认为“酒勾酒”就是酒精勾兑的假酒，喝了对身体不好，甚至将其与“三精一水”等同，加之个别组织、所谓的专家博人眼球却并不负责的言论，导致公众陷入一个对白酒行业不信任怪圈。
白酒的酿造工艺有固态法、液态法、固液法，其中，液态法白酒是使用食用酒精勾兑而成，从标准上讲，被法律所允许。2017年6月23日开始实施的《食品安全国家标准食用酒精》再次明确，食用酒精是以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精，食用酒精达到标准食品级水平，是安全的。
