花椒五十颗粒、侧柏叶十五克、五百毫升白酒。将花椒还有侧柏叶洗干净，然后一起捣碎，最后放入干净的酒瓶中，加上白酒，加少量蒜是为了增香提味，但要剁得非常细，并要与辣椒面混合均匀，一般是看不出来为宜，市场上麻辣凉拌菜之所以好吃，最关键的就是调味料的比例和搭配。
1、花椒泡酒的比例是多少？
一斤花椒根能够泡5——6斤，酒如果少了味道就变了，而且自己喝和做菜都会很苦，没有好味道了，酒超过6斤的话味道也没有了，最好是5斤。我父亲说过，一般泡16天、24天、36天都可以，时间长了好，否则没有用了，材料：花椒五十颗粒、侧柏叶十五克、五百毫升白酒。做法：将花椒还有侧柏叶洗干净，然后一起捣碎，最后放入干净的酒瓶中，加上白酒，
2、市场上的麻辣拌凉菜那么好吃，需要什么调料，比例是多少？
所谓的凉拌菜就是将食材进行初加工或者焯水处理后，再添加一些调味料制作的菜肴。市场上麻辣凉拌菜之所以好吃，最关键的就是调味料的比例和搭配，其中的奥秘就在于红油。它的制作也不是很复杂，只是需要掌握其中原材料的比例和火候的控制，制作红油原材料比例：二荆条1斤，子弹头干辣椒半斤，八角10克，桂皮10克，香叶5克，白芷5克，白芝麻半斤，菜油8斤，另外还需准备少许的葱段，姜片，蒜末。
制作中的一些方法也很关键，首先将两种干辣椒剪成短节，放入油锅中小火炸至酥脆，但不能炸糊，倒出透凉。然后用打磨机打成辣椒面，准备好的八角，桂皮，香叶，白芷，在干锅中炒香后，打成香粉粉。再将打好的辣椒面倒入大盆中，加入一半的香料和蒜末搅拌均匀，锅中倒入菜油炼熟后关火，利用余温加入姜片，葱段炸干水分捞出不要，再升温至160度关火，再次利用余温将白芝麻倒入炸香。
待油温下降至130度左右时，先盛大概两斤左右的热油泼入辣椒面的大盆中搅拌均匀，激发出香味来，最后待油温继续降至100度左右时，将剩下的油倒入盆里，并同时加入另一半香粉搅拌，放置一天就可以了。技巧总结1.提辣增香在于两种辣椒的搭配，二荆条提辣，子弹头增香，香料不宜过多，多了压味，2.加少量蒜是为了增香提味，但要剁得非常细，并要与辣椒面混合均匀，一般是看不出来为宜。