在冬季，白酒入嘴，不再像过去那样温热，如果稍许隔水温热，白酒的口感会更温润，也更一线入喉，这是一股温热的暖流。为了防止白酒在贮藏过程中减少，无论是冬天还是夏天，我们都一定要做好密封的工作，我是一个纯粮食酒酿酒人，对于白酒的贮存或者口感变化有一定了解，跟大家说一说。
1、低温影响白酒口感，冬天该如何储藏白酒？
我是一个纯粮食酒酿酒人，对于白酒的贮存或者口感变化有一定了解，跟大家说一说。为了防止白酒在贮藏过程中减少，无论是冬天还是夏天，我们都一定要做好密封的工作，酒精是非常容易挥发的物质，白酒在时间的流逝中有一定量的减少是不可避免的，但是我们尽力在密封好坛子的情况下可以减少挥发的量。密封不是简单的盖好盖子就行，
一般贮藏的坛子酒除了盖上盖子以外，外面还需纸，膜的覆盖，还会在坛口裹一层泥土密封，甚至上蜡密封。另外，贮藏白酒的环境要选好，必须阴凉干燥，通风透气，只有环境选好，坛口密封好，这样贮藏白酒才能保证酒的口感越来越好，同时尽量减少挥发量。再一个说一下白酒口感的变化，大家可能会发现一个问题，冬天喝的酒不如春天喝的酒香。
其实这并不是因为冬天天冷而导致酒的口感变坏了，天冷导致的是纯粮食酒里面的香味物质不活跃了，大家只需要将自己的酒烫一烫或者在炉子上温一温，让酒的温度在二十度到二十五度左右，口感就会变的非常好了。纯粮食酒在冬天天冷的时候大家会发现有一些棉絮装的物体出现在酒体里面，这就是纯粮食酒的特性，那是一些在低温下不溶于水的风味物质，
2、天气变暖，酿出的白酒浑浊，口感不好，度数低，是什么原因？
这个问题主要出自半固态发酵的米酒中(民间还误认为这才是真正的米酒，甚至有意添加乳白剂进入酒中，这是非常错误的)，一般全液态发酵(生产酒精即采用此法，个别酿造酒也采用)和半固态发酵的酿造都采用直火煮酒(也有用蒸气直通入酿造液中，再经蒸馏而得酒的，当煮酒时火力过大，而且煮酒锅装酒液太满，煮酒锅中的些少发酵醪就随着酒精气、水蒸气浃带而出来，从而进入成品酒中，因此使酒变浑浊(一般都是糖化不完全、发酵不完，洒醪中还有残余淀粉、残余米饭最容易造成酒浑浊、产量低，味道不好)。
但是固态发酿的酒，蒸馏时是固态蒸馏，就没有发生这个现象，原因是固态发酵的酒，蒸馏时锅底下是水，水上部四十厘米处设孔很小的网格，待锅底的水煮沸后，蒸气从网格透出时，就薄撤一层发酵好的酒醅，然后那处先冒气，就往那里撒酒醅，直至撒完为止，此时酒醅约100厘米左右，水蒸气通过此层酒醅再到蒸馏器中，从而流出酒，由于水蒸气要通过100厘米的酒醅，故压力不高了，且酒醅是固态发酵，因此蒸气无法浃带酒醅到酒中，
而直煮酒的全液态、半固态的酒如糖化不善、发酵不善就易发生浃带残余米饭沫到蒸馏器中，从而使酒发生浑浊，但发酵得好则完全没有此现象。更深层的原因解释如下:米酒酿造，有采用特大的炒锅煮饭，最多可一次性煮50斤大米，再多就易夹生、焦等，这就使日后煮酒发生浑浊和味道不好，故煮饭非常重要，一般用秸秆、柴、特制木糠炉(较复杂但成本低，一般炉内设梯形炉架，木糠在大梯形的各级梯阶上燃烧，火力温柔，煮饭不易出问题，木糠有时木材加工厂还免费提供)。
把特大炒锅(叫焊工用钢板(熟铁板)焊接，最好可就近生铁铸造厂特制多个特大炒锅，生铁里面铁的密度比熟铁钢板疏松得多，生铁炒锅煮饭既香又好，可保证日后酒不易发生浑浊而且使酒透出幽幽的米香味，体现出真正的米酒，这是一流米酒的体现，大锅头煮饭特别注意，先大火将水煮沸，煮饭水的米、水比例为:1斤大米必须要1斤6两水，煮50斤大米必须水为80斤水，米不要粘性太粘大米。
当水沸后就薄撤一层米入沸水中，此时的火力为中火，待锅内水重新沸腾后再薄撤第二层，如此反复撤完大米为止，然后用厚木盖(尖顶形)盖严，周边接触处用厚纯棉布环形塞严，然后改为小火，直接锅内无水，且透出阵阵饭香味，用耳可听到锅内有啪啪啪的声音，然后停火10~15分钟，然后再新点小火10钟，停火10分针，再点小火5分钟，然后停火10钟即可起饭，这样煮饭绝对煮得熟、香、疏松，则日后的酒就无浑浊，产量高、味道一流，否则就会出现不好的现象。