本属种类较多，有泥鳅、大鳞泥鳅、内蒙古泥鳅、青色泥鳅、拟泥鳅、二色中泥鳅等。泥鳅的诸多做法之中，最为受欢迎的莫过于泥鳅豆腐汤和红烧泥鳅了，最近几年来在我们国家发展养大鳞副泥鳅和日本的川崎泥鳅，可见，多点吃泥鳅对人体益处多多，花生油，高汤，料酒2大勺，白醋1大勺，盐糖1小勺，鸡精1、烧开半锅水，将洗净的泥鳅入开水中，很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质2、轻轻用漏勺翻动一下泥鳅，泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉3、捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用4、木耳入温水中泡发摘洗干净5、豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜切段6、锅入油烧热，加入葱姜爆香，加入高汤2杯烧开7、加入泥鳅和豆腐，加入料酒、白醋、盐、糖8、煮开5分钟后加入木耳，再中火煮10分钟左右9、最后入鸡精和香菜段拌匀即可关火红烧泥鳅材料。
1、东北人怎么吃泥鳅？
我在扎龙自然保护区的一个县城当兵的时候，冬天经常会有泥鳅鱼吃。因为泥鳅寒冬来临时就会聚集在一起冬眠，如果发现他们就是成堆产量，最高的一次在县苇场大约有一解放牌汽车量，当地百姓一般的会用东北自制大酱一起炖着吃。将泥鳅冲洗干净，放入大铁锅中，放入油很少，那个年月家里都穷，辣椒️是不会少的，东北地区百姓自制的黄豆大酱有一种臭香味，两者结合起来味道非常不错。
我们中队冬天也会买回一些调整伙食，一般的先用油爆锅，简单炒一下与土豆一起炖煮，自然保护区环境保护好水质达标。所以，泥鳅生长发育良好个头超大，特别是肉质鲜嫩肥美吃起来口感更好，当时人们并没有认识泥鳅的营养价值，只是觉得比冻白菜好吃而已。每到开春之后就没有人吃泥鳅了，我离开那个地方在也没有看见那么肥大的泥鳅了，
2、泥鳅吃什么，难道真吃泥吗？
泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地，在我国南方各地均有分布，北方比较不常见。泥鳅被人们誉为“水中之参”，可见它的营养价值之高，在中国人心中，泥鳅不仅是一种常见的水产，更是一种非常大众的滋补佳品。所以，泥鳅的市场需求也是年年攀升，不少人都开始人工繁殖泥鳅，泥鳅的养殖可是一门大学问，不少买回家的消费者都不大了解泥鳅吃什么，该如何养殖。
其实，泥鳅的适应力特别强，几乎能在各种容器和水域中养殖，像木箱、水缸、水桶、水泥池、稻田、莲田等，甚至排水沟中也能养，在饲养时，可投喂麦麸、米糠、花生饼、豆饼、菜饼、蚯蚓、蝇蛆及浮萍等植物性饲料，适当搭配少量鱼粉、蚕蛹等。另外，泥鳅在和其他鱼类混养的时候也常常以掐他鱼类吃剩下的饲料为食，所以被称为鱼池中的“清洁工”，
假如是野生的泥鳅，它主要的食物就是一些浮游的生物、小型甲壳动物、昆虫及藻类等。值得注意的是，泥鳅非常贪吃，喂养的时候应该避免投食过多导致它吃得过饱，妨碍肠管的正常呼吸，影响生长，泥鳅有哪些品种泥鳅在我国全国各地的都有广泛分布，南方更多，泥鳅的品种也不止一种。泥鳅属鲤形目、鲤亚目、鳅科、泥鳅属，本属种类较多，有泥鳅、大鳞泥鳅、内蒙古泥鳅、青色泥鳅、拟泥鳅、二色中泥鳅等。
在全世界泥鳅总共有10多个品种，但是外形都相差无几，最近几年来在我们国家发展养大鳞副泥鳅和日本的川崎泥鳅。一般泥鳅体为长圆柱形，尾部侧扁，口下位呈马蹄形，体背及背侧灰黑色，并有黑色小斑点，大鳞副泥鳅分布于长江中下游及其附属水体，体形酷似泥鳅。它眼被皮膜覆盖，无眼下刺，鳞片大，埋于皮下，尾柄处皮褶棱发达，与尾鳍相连，
另外，我国分布中长江中上游的确的还有中华沙鳅。它有须3对，眼下刺分叉，颊部无鳞，尾柄较低，中华沙鳅主要栖居于砂石底河段的缓水区，常在底层活动。人们常吃的泥鳅也叫真泥鳅，除了这些泥鳅外，国内也有养殖一些观赏用的泥鳅，但是一般人都很难分辨出差别，观赏用的泥鳅和真泥鳅的体态几乎一模一样，只是两者的颜色有区别。
观赏泥鳅一般外表色彩更为艳丽，适合用于家庭饲养及观赏，泥鳅的养殖方法泥鳅喜欢栖息于静水的底层，常出没于湖泊、池塘、沟渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表层。泥鳅对环境适应力强，所以它的分布也很广泛，而且几乎可以再各种容器和水域中生长，泥鳅的养殖方法有很多，在自然条件下，泥鳅4月上旬开始繁殖，5一6月是产卵盛期，一直延续到9月还可产卵。
适宜泥鳅繁殖的水温为18一30℃，最适水温为22一28℃，泥鳅的养殖方法主要有，池塘养殖、稻田养殖、坑塘养殖、庭院养殖，也可反季节养殖。另外，最广泛食用的大概就是泥鳅的苗种快速培育方法，下面简单为你介绍一下泥鳅的养殖方法，1、池塘建造养殖泥鳅的池塘四周需要高出水面40厘米，池埂坡度60℃～70℃，池深80厘米～100厘米，水深保持在30厘米～50厘米。