酸菜怎么腌气温在几度合适我们南方人腌酸菜，一年四季都可以做。怎么渍酸菜，可不可以加白酒酸菜一般分生渍和熟渍两种，生渍一般发酵时间长，需要一个月左右才能食用，虽然现在住的楼房，但是家里渍酸菜的传统一直没变!家里渍酸菜的缸也有些年头了，但是渍酸菜好像以前是不放白酒的。
1、酸菜怎么腌的？气温在多少度合适？
酸菜怎么腌气温在几度合适我们南方人腌酸菜，一年四季都可以做。做法简单：一种是大青菜做法，一种是萝卜做法，只要准备盐巴辣椒水就可以了，（1）把青菜洗干净，晒干水分，在放入灌灌里面，加上盐巴辣椒和温开水，发酵一个星期就可以吃到酸酸辣辣的酸菜了。（2）把青菜洗干净切成小块，准备锅内放入水烧开，在放切好的青菜烫一下捞出，放在桶里面或者灌灌里面都可以，把锅里面的水放成冷水，在倒入桶里面泡着酸菜，在放入老酸菜角，第二天即可食用，以上两种方法萝卜也是这样做，希望能帮到你，
2、渍酸菜时往缸里加点白酒怎么样？
我家里年年一到秋菜上市的时候，家里的老人就要渍上一缸酸菜，这个打我记事就开始了。虽然现在住的楼房，但是家里渍酸菜的传统一直没变!家里渍酸菜的缸也有些年头了，但是渍酸菜好像以前是不放白酒的，但是现在很多人家会在封缸时倒上一点白酒，据说可以防止酸菜生白膜，可以防止腐烂。怎么渍酸菜，可不可以加白酒酸菜一般分生渍和熟渍两种，生渍一般发酵时间长，需要一个月左右才能食用，
熟渍的一般二十天左右即可食用。生渍酸菜挑选最好是黄心的白菜，扒去外面的老帮和干吧的菜叶，在外面晾晒一两天，让白菜缩一下水，表皮变得干吧一些。腌菜缸刷洗干净以后，最好用开水烫一下，起到杀菌的左右，把晾好的白菜用清水投洗一下，然后一层粗盐一层白菜整齐的码入缸中。最后烧上一锅盐水，等到盐水不太烫手时，把水倒入缸中，
上面取一个干净的大石头压上，并且用白菜帮或木板盖住。放在10-15°的地方，温度低的话可能时间要长一些，一般一个月左右即可，生渍酸菜主要是码缸要码紧，这个是个比较有技术的活，一般都由经验丰富的老人来干。还有就是盐的比例要掌握好，最低十斤白菜半斤盐，多放点不容易烂，2.熟渍酸菜熟渍酸菜比生渍时间短，但是渍不好容易烂。
用干净的无油容器烧水，把白菜先烫菜帮部分，再烫菜叶，一般一分钟左右即可，烫好的白菜入流动的清水中冲洗一下，让它降温。一层盐一层白菜，码入干净的酸菜缸中上面压上大石头，两三天后烧点热水，基本开水从楼上端到楼下的温度就正好，倒在酸菜缸里，一般要没过酸菜，这个发酵时间短，一般二十天左右即可。感觉熟渍酸菜的操作难度要比生渍大，因为整不好酸菜会烂。