美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

酱香型白酒酒花怎么看,如何快速地鉴别酱香型白酒

首先,无论是酱香型白酒,还是清香型白酒,酒花的大小与高粱的品种几乎没有关系。可见,酒花大小与白酒度数息息相关,说在蒸馏取酒的时候,看流出白酒的酒花辨别度数,分段取酒,大清花再一个,白酒陈酿的时间也对白酒的酒花有一定影响,那怎么样才能去辨别酱香型白酒的好坏呢。

1、酱香型白酒是不是酒花大就是大红梁,酒花小就是小红梁?

1、酱香型白酒是不是酒花大就是大红梁,酒花小就是小红梁?

作为一个传统工艺酿酒人,见到这个问题感觉我们大部分的喝酒人还是对白酒知识知之甚少。希望我的回答能给大家带来一些收获,首先,无论是酱香型白酒,还是清香型白酒,酒花的大小与高粱的品种几乎没有关系。高粱的品种只对出酒率,以及白酒的品质口感有些影响,我个人认为酿酒比较好的高粱是小红梁,包括我们自己酿酒也是用的小红梁。

小红梁酿酒那么酒花到底与什么有关系呢?第一是酒精度数,第二是陈酿时间,我们在取酒的时候有一个行业术语,叫做看花摘酒。什么意思呢?就是说在蒸馏取酒的时候,看流出白酒的酒花辨别度数,分段取酒,最开始流出的高度白酒,酒花大,我们叫大清花。后面度数低了,酒花小一些,叫小清花,可见,酒花大小与白酒度数息息相关。

大清花再一个,白酒陈酿的时间也对白酒的酒花有一定影响,大家可以稍微注意一下,通常陈酿时间久,且没有多少跑酒现象的白酒,其酒花更均匀紧密,持续时间更长,而且看起来赏心悦目,像小珍珠一样密密麻麻。而陈酿时间较短的白酒,酒花就没有那么均匀紧密了,陈酿两年的酒当然这也是一个没有具体标准的现象,需要咱们长时间的观察的经验去判定。

2、如何快速地鉴别酱香型白酒?

2、如何快速地鉴别酱香型白酒?

我想题主想问的是怎么鉴定酱香白酒的好坏吧,我觉得只要是纯粮食酿造的酱香型白酒都是好酒,但是又以传统工艺酿造的酱香坤沙酒最好,我们对于酱香白酒是否是好酒的判断标准应该是喝了以后的感觉,一定是不上头.不口干,喝的时候应该是不烧心,层次感分明,酱香味明显,空杯留香时间长,能符合这些标准的一定是好的酱香白酒。

那怎么样才能去辨别酱香型白酒的好坏呢?我们可以从“望”“闻”“尝”这几方面来判断,望望,很明显就是看酒的“颜色”酱香白酒一般是无色或者是微黄的,随着储存时间的变长颜色会变的越来越黄,因为酱香白酒在长时间的存放中内部会发生化学反应,使联酮类化合物增多,而刚好联酮类化合物带有不同程度的黄色,所以五年以上的酒都有一点点微黄色,存放时间越长颜色就越来越黄,但是到了一定的年份以后酒的颜色就不会再有变化。

还有就是看“酒花”好的酱香白酒酒花应该是密集且小颗粒的,保持的时间应该超过15秒以上,还有就是酒的“挂杯度”好的酱香白酒时间越长挂杯度应该比较明显的,酒的“挂杯”就是当你把酒杯稍微倾斜以后在缓慢的返回,能够明显看到杯壁留下的印迹,闻闻,就是闻酒的味道,比如闻茅台酒在打开一瓶陈年茅台酒的时候是满屋飘香的,能够闻到粮食味,果香味,花香味,浓郁的酱香味,我们可以把酒杯,最好是小酒杯拿在鼻子下边三厘米左右的地方,对着白酒吸气,充分感受好酒带来的香味享受。

劣质白酒闻到的味道应该是刺鼻的酒精味,香精味,尝尝是最能直观体现酒的好坏的,好的酱香型白酒应该是酸,甜,苦,辣,焦,各种口味都应该是协调的,不会特别的辣或者苦,后味长,香味会在口腔和鼻腔久久不散,喝起来也不刺激,第二天也不会头疼。所以说,我们在辨别酱香型白酒的时候不能以单一的条件去辨别,应该综合来评价,当然好的酱香白酒不止是茅台酒,跟茅台酒一个产地的茅台镇当地还是有好的酱香白酒的,关键是在于有一双发现好酒的眼睛,和找到一个信任的有良心的人。

相关文章推荐...
大家都在看