饺子最好现包现煮。煮饺子的水要富裕一些，水开后下饺子，煮饺子要想不破皮不粘锅，需要注意一下三点，不论是自己包的饺子还是买的速冻饺子都适用，自己包的饺子如果放置时间过久，饺子边缘容易变干变硬影响口感，而且放置时间久了无论是现包饺子还是速冻饺子，饺子肚馅多的地方都会因为饺子馅的水分沉底造成皮变软变薄，增加煮饺子时破皮黏连的风险。
1、冻饺子怎么煮？
在这个居家抗疫的特殊时期，大家买菜不方便，做饭也不方便，所以很多朋友选择在超市里买速冻饺子，放在冰箱里，什么时候想吃，什么时候就拿出来煮挺方便的，但是冻饺子和现包的饺子不一样，他的饺子皮经过冷冻以后十分顽固，有时候饺子馅熟了，但它的边儿还是有白颜色的生面，就像生饺子一样，不但不好吃，而且还非常难看，我经营饺子馆20多年，煮速冻饺子也是让我头疼的一件事，经过这么多年的摸索，终于找到一个煮速冻饺子的窍门，现在我就分享给大家，什么东西都不用加，非常的简单。
一，不要让饺子粘锅底，也不要让饺子与饺子之间粘连，开火烧水，水到六七成热i的时候，（不宜早，水凉饺子在锅里时间太长，容易泡烂，水太热，饺子在水里待的时间太短，饺子会出现白边）。我们在倒入锅里速冻饺子后，立即用勺子朝一个方向推动饺子，水动饺子就动，不要让它沾着锅底，盖上锅盖，几秒钟以后，我们再推一次，饺子漂浮起来之前，不间断的重复这个动作，以防饺子粘着锅底，
这几十度的升温时间，是我们保证饺子不煮烂的黄金时间，既不让饺子沾锅底，也不让饺子之间相互粘连，保证饺子在充足的时间内，把冻面化开。二，火候饺子漂浮起来之前或漂浮起来之后，我们都一定要把火候掌握好，既不要让火大，也不要让火小，火大水开的时间短，我们必须不停的给他打水，如果火太小，煮的时间太长，我们怕把饺子泡烂，所以我们保证它在恒温90度左右，水开了我们就打点水，
2、饺子怎么煮不怕破还不粘锅？
煮饺子要想不破皮不粘锅，需要注意一下三点，不论是自己包的饺子还是买的速冻饺子都适用：1.饺子最好现包现煮。自己包的饺子如果放置时间过久，饺子边缘容易变干变硬影响口感，而且放置时间久了无论是现包饺子还是速冻饺子，饺子肚馅多的地方都会因为饺子馅的水分沉底造成皮变软变薄，增加煮饺子时破皮黏连的风险，
2.煮饺子的水要富裕一些，水开后下饺子。锅子选择上我更倾向于上下口径差不多的汤锅，饺子下锅后有更多的空间在水里翻滚沸腾，锅小水少饺子多十有八九是要煮破皮的，3.家里老人都说“大火煮皮，小火煮馅”。饺子下锅后先用大火让饺子皮在高温下迅速定型，同时用木铲or耐高温的硅胶铲辅助轻轻搅拌，在水波的推动下饺子之前有均匀的缝隙，不给粘连留机会，
待饺子浮起起来后，转小火来煮馅，待饺子皮煮的微微透明能看到饺子馅了就可以出锅了。如果你是自己在家包饺子的话，建议在和面时注意以下几点，预防煮饺子时破皮粘锅：1.面粉至少要选择富强粉，高筋面粉最好，面粉筋度越高饺子皮越有韧性煮的时候越不容易破，2.如果觉得自家面粉筋度不够，和面时在面粉里面加一小勺的盐，可以让饺子皮吃起来更有劲儿。