要知道在一百多年以前，不管南方还是北方都是流行喝黄酒，那么是什么原因导致了北方饮酒习惯从黄酒倒向白酒。除了食用寒凉的食物，比如螃蟹和海产时佐以黄酒外，黄酒市场已经不多了，黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古老发酵酒，黄酒作为我国独有的酒类，诞生时间要比中国白酒（蒸馏酒）早上两三千年，但是随着社会的发展与时代的变迁，如今黄酒的风头远不及“小弟”白酒。
1、黄酒是什么酒？为什么感觉喝黄酒的越来越少了？
我是小逸，关注我们更懂酒。目前对于黄酒的定义，最权威的是国家标准，在最新的定义中，黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。大约在三千多年前的商周时代，中国人就开始大量酿制黄酒，用的是独创酒曲复式发酵法，周代时开始官员酿黄酒，那个时候已经有完整的酿酒记录和专职管理酿酒的官僚体系。
总管酿酒的官员称为酒正，上等酒用来做最严肃的祭祀，而且黄酒的酿造已有了一套完整的工艺。黄酒发展的鼎盛时期，是从东汉末年一直到北宋，由于当时有很长时间的战乱，有很多人不得志，文人墨客不问政事，借酒浇愁，阴差阳错使酒业兴盛起来。这个时候饮酒主要流行在上层社会，而且普及到民间的普通人家，像著名诗人李白的斗酒诗百篇，杜甫的独酌成诗，都是当时黄酒盛行的真实写照。
然后到了明清时期，一直到清朝中叶之前，当时有南酒北酒之分，其实无论南酒北酒，都还是黄酒为主流的世界，之后中国黄酒的声明远播，是在1915年的巴拿马太平洋万国博览会上，云集酒坊，也就是今天的会稽山酒业，为绍兴酒夺得了第一枚国际金奖，从此，绍兴黄酒声名鹊起。虽然说新中国成立以后，黄酒的生产技术方面有了很大的新的突破，但是相对于白酒和葡萄酒来讲，黄酒的发展差距是比较大的，
它的价格偏低，导致了整个行业的价值一直是有些被低估的，可以说黄酒产品的价值跟价格也远远是不太对称的。目前从产量和销量上来看，像古越龙山、会稽山、还有塔牌为代表的浙派的黄酒，还有以石库门、和酒等为代表的海派黄酒，是具备一些行业的领先优势的，但如果说起消费者对于黄酒的印象，大部分可能都是比较模糊的。所以在黄酒文化推广方面也是比较欠缺，
2、黄酒是中国的传统饮酒，为什么到了现代如此势弱？
黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古老发酵酒，黄酒作为我国独有的酒类，诞生时间要比中国白酒（蒸馏酒）早上两三千年，但是随着社会的发展与时代的变迁，如今黄酒的风头远不及“小弟”白酒。数据显示，目前黄酒主流消费群体集中于江浙沪区域，且短期内外埠市场较难以看到明显的增长势头，要知道在一百多年以前，不管南方还是北方都是流行喝黄酒，那么是什么原因导致了北方饮酒习惯从黄酒倒向白酒？黄酒属于发酵酒，酒度较低，酿造粮食为黍米或者稻米等谷物；白酒属于蒸馏酒，酒度较高，酿造原料主要为高粱。
想要取得蒸馏酒，必须要先发明蒸馏器，在中国蒸馏技术用于酿酒时间不晚于元代，在此之前，人们饮酒大多是饮用黄酒，青梅煮酒喝的是黄酒，武松三碗不过岗喝的是黄酒，李白对影成三人喝的还是黄酒。黄酒口感柔和，味道醇厚，却有一个很大的“弊端”，就是过于耗费粮食，虽然中国古代农业精耕细作，但是受制于家庭自给自足式的供应与对天灾薄弱的应对力，饥荒多发，粮食供给很容易出现问题，绝大多数人毕其一生都在“温饱”奔波。
灾荒年间，仍然有人宝贵的粮食酿造成黄酒，政府时常禁酒或者采用高额的税负，这也使得黄酒的价格比较高，值得注意的是，白酒因为原料是高粱，高粱不能算是粮食，且在清初因治理水患的需要，导致了高粱种植面积增加，无形中促进了白酒的生产。不过一直持续到民国，黄酒都是主流酒类，而白酒稍显非主流，正如之前提到的，黄酒的原料是真正的好粮食，白酒的原料是高粱，清末到民国，战乱不断，粮食供应紧张，很难有多余的粮食去酿造黄酒，黄酒逐渐成为奢侈品，这时候劳动人民开始饮用白酒。
解放战争及抗日战争期间，黄酒更是稀少，白酒得以逐步推广到各地，伴随着“人民当家做主”，酒精度高且相对更节约粮食的白酒已成为群众认可的佳酿，白酒在国内大规模流行开来，逐渐成为名副其实的“国酒”。再来看一组数据，黄酒行业2015年数据显示，在产量方面，黄酒占酿酒行业总产量的约4%；在收入规模方面，黄酒行业收入占国内酒行业收入的不足2%。