关于白酒的起源还有很多，如仪狄造酒、农夫酿酒等。（4）明代名医李时珍对白酒说的更明确，他在《本草纲目》中写到，”这说明了煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒，在我们生活中也经常在水果摊附近闻到特殊的酒香味，这也类似于猿猴酿酒的过程。
1、白酒在我国何时起源？
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史，在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。中国白酒跟中国文化一样源远流长，历史丰富，白酒的历史追溯可4000-5000年前，但具体源于核实有多种说法。（1）公元前2世纪的《吕氏春秋》上说“”，说酒是仪狄这个人发明的，
（2）西汉刘向的《战国策》中说的更具体：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”这说明酒作为一种饮料进入人们的生活已有4000-5000年的历史了，（3）唐代诗人白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”和陶雍的“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”的佳句。说明唐朝时代已有了烧酒，即蒸馏酒，（4）明代名医李时珍对白酒说的更明确，他在《本草纲目》中写到：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。
凡酸败之酒皆可蒸烧，近时唯以糯米或黍或大麦蒸熟，和曲酿翁中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这里不但讲了烧酒产生的年代，而且还论述了其制作方法，也有研究者提出了我国的蒸馏酒产生于唐朝之前的一些考证。以上这主要都是一些历史上的说法，所以关于我国白酒的源起，最多说法的是在唐代和元代，但是至于是谁发明的话，都是婆说婆有理，公说公有理。
有的人说是仪狄、有的人说是杜康，依我看来，白酒应该归功于劳动人民千百年来的生产经验的总结和智慧的结晶。白酒这个可能很早很早就已经存在了，早到从人类开始使用工具就有可能存在了，古代不管哪位最发明，他只不过是拥有一双智慧的眼睛看到罢了，但他并不是专业的研究白酒。所以功劳还是要归于普通的劳动人民，中国白酒生产原料有：高粱、玉米、大麦、大米、糯米、小麦等粮食谷物，或红薯为主的薯类，以及米糠、稻皮、谷糠等代用原料。
在中国有南黄北白的说法，对于酒的风格也与原料有密切关系“高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲”的说法，中国白酒生产工艺。以含淀粉或糖类的物质为主要原料，以曲为糖化发酵剂，糖化和发酵同时进行（复试发酵法），一般要经过多次糖化和发酵，多次蒸馏长期贮藏才能成酒，中国白酒技艺精湛，产品的色、香、味备受各界人士的青睐，尤其是国家名酒，色泽澄清透明、玉洁冰清，香气馥郁芬芳、优雅细腻，味甘润柔和、醇厚绵甜，余味净爽，风格独特，深受人民喜爱，有着广阔的国内和国际市场，在国民经济中占有十分重要的地位。
中国白酒地位，白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮料，千百年经久不衰，并不断发展提高，国内消费量逐渐上升，出口量不断增加，是我们中华民族的骄傲。我国古代的商品交换中，白酒仅次于盐、铁，是国家财政收入的重要财源之一，但是目前市场假酒不断的滋生，什么三精一水、酒精酒、甲醛酒等等，严重扰乱了白酒市场秩序。如此下去，必将透支消费者的购买信心、损害行业的诚信，
2、在中国，酒到底起源于哪里？
一位研究汉学的西方学者说,中国的文明史,几乎是蘸着酒写成的.此话虽语失偏颇,但却言有所指.的确,中国博大精深的酒文化,既似一首抒情的诗,有激奋也有悲沉,有欢歌亦不乏痛吟;又如一幅忘情挥洒的泼墨画,远近大小尽显,浓淡深浅自成。在五千年华夏文明中，酒扮演着举足轻重的角色，与人们的生活密不可分，在华夏文明历史中留下了浓墨重彩的一笔，
在中国，酒已经有很久远的历史了，我国是酒文化的发源地，也是最早开始酿酒的国家之一。在中国，酒与文化可以说是共同成长，一起发展，1、酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰;它缠绵如梦影，狠毒似恶魔;它柔软如锦缎，锋利似钢刀;它无所不在，力大无穷;它可敬可泣，该杀该戮;它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常;它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔;它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。
