我是国家级白酒品酒师，我对白酒特别是老白酒情有独钟。有就是我们对味道的感知，我想第一是味觉，第二是嗅觉，所以评判一款味道达到好酒级别的白酒，中国白酒目前有十二大香型，每个香型的白酒风味都是不同的，但是他们都有一个共同的味道，就是老酒所独有的陈味。
1、酒究竟什么味道算是好酒？
首先通过外包装，就能看出一款好酒的存在感。好白酒的外包装的标签印刷是十分讲究的，纸质精良，白净，字体规范清晰，色泽鲜明均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠，外包装的接缝严密齐整，没有松紧不均留缝隙的现象。酒瓶的瓶盖儿平整光滑，开启方便。盖上图案及文字整齐规范，清楚，对口严密，其次可以看酒的酒花。好酒的酒花也是会说话的，
酒花与酒精度高低和以纯粮酿造所产生的酯类物质比例有关联。比例不同，酒花呈现的形态也不同，好酒的特点是酒花细密消失缓慢，大小均匀平铺，持续时间较长，通常可以达到15秒。而且倒在杯中，酒液有挂杯，平铺的酒杯壁面，缓慢流下，还有就是我们对味道的感知，我想第一是味觉，第二是嗅觉，所以评判一款味道达到好酒级别的白酒。
可以通过这两点去评判，在品酒师的行业里有一句评语是品评酒的重要标准，它也可以作为评价一款好酒一项指标，这句话就是“入口柔，一线喉”。说的就是一款酒入嘴一定要绵柔，我们都知道一款纯粮食白酒的酿造过程，尤其是酱香型白酒，从酿造到我们餐桌上日常饮用的这个过程，是非常漫长而复杂的。一款好酒中所含的微生物，酯类，酸类，醇类虽然占的比例非常小，但是却是酒类出现香味，也就是呈香物质，富有层次变化的主要来源，
所以入嘴要不辣，不麻舌，无刺激性不良气味，这是能达到一款好酒的基本的要求。另外再就只喝少量酒在舌面上平面铺开，分辨酒的味感，薄厚，绵柔，粗糙，醇和以及酸，甜，甘，辣，诸味是否协调，有没有余味儿。咽到肚里一定是往上返回的是香气，所谓唇齿留香而且饮后不上头，第二天头不疼浑身无不适的感觉，我觉得这才能算是一款好酒的基本标准吧。
2、老白酒到底是个什么味呢？
我是国家级白酒品酒师，我对白酒特别是老白酒情有独钟，每当品鉴到一款老酒的时候，幸福之感油然而生。那么老白酒是什么味道呢？中国白酒目前有十二大香型，每个香型的白酒风味都是不同的，但是他们都有一个共同的味道，就是老酒所独有的陈味，好白酒在长时间的存储中，随着时间的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮经过缓慢的化学反应及物理变化，逐渐达到一种近乎完美的平衡状态。
当一款老白酒缓缓流进口中之后，酒液在舌尖和齿颊间游荡，每一滴与味蕾亲密接触之后，醇香四溢，醇美适口；不但诸味协调，而且会升腾出另一种滋味，就是陈味：一种类似陈年陈皮所散发出来的陈厚感；类似于陈年腊肉所散发出来的凝脂香气；类似于老酱油所散发出来的醇厚的甘味，这是时间的味道，这是刻着时间痕迹的一杯佳酿，每当喝到的时候，无不慨叹：酒伴一世，五味中皆有归处；人生苦短，当需老酒润心田。
3、白酒的窖香到底是什么香？
在白酒品评的时候，有很多非常专业的词语，可能酒友们在平时接触的时候不够了解，也因此在实际上操作的时候很难判断出来自己品尝到的白酒，究竟是不是满足一些条件的白酒，就比如说关于浓香型白酒当中的窖香，究竟是什么样的味道呢？今天解酒人就为大家详细分析一下这个问题，窖香浓郁的窖香指的是什么？其实从表现上来看，酱香主要指的是己酸乙酯为主体的复合香气，它是在酿酒的过程当中，主要是通过微生物己酸杆菌代谢出来的己酸和乙酯通过酯化反应生成的物质，呈现出来的香气有着一种类似于菠萝的水果香气，
浓香型白酒在进行发酵的过程当中，因为选择的是泥池发酵，也因此窖香味道要比酱香型白酒当中更加突出。酱香型白酒一般只有较底窖的窖香是比较明显的，也能够看出不同工艺选择的酿造过程不同，形成的口感自然会有着比较大的差异化，那么窖香究竟有着怎样的特点？其实对于这种感觉是非常难以描述的，因为它是一种复杂香气在进行品味的过程当中，只能够大概地说出它的一些味道，它的主体主要是泥土、苔藓、酸菜、草木灰、菠萝等复合香味。
