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泡菜起白花为什么可以加白酒,腌菜坛子起白花

加点紫苏也很有效的,一坛泡菜加一两紫苏就可以了。我们四川泡菜坛水起白花,如果水变混浊,变味了就要倒掉,重新起盐水,一,开水凉却后倒入坛中,放盐,适量红糖,高度白酒,八角,三奈,花椒,用专用筷子搅拌均匀,(泡菜水的咸,甜,根据自己喜爱的口感而定,为预防生白花,坛子内常放芹菜(叶和茎一起)抑制生花效果不错,平时要用专用竹筷去夾泡菜,(因有的人手沾了坛水就要变味,乃至臭)我老伴就不敢接触坛水[呲牙],在重新添加泡菜时,要适量加盐,加糖,时间久了要换芹菜,方可保证坛水不生白花和变味,二。

1、泡菜起白花了怎么处理?

1、泡菜起白花了怎么处理?

如果泡菜的汤汁依然清澈,只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”,这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜,可以烧点开水,水中放适量食盐化开,放凉,然后把坛子口倾斜,注入盐水,把白膜或白沫冲掉,接下来再用下述方法处理一下:1、加点白酒。可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会有所好转,2、加点紫苏也很有效的,一坛泡菜加一两紫苏就可以了。

3、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆,用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了,4、放点青花椒、苦瓜或花椒叶,会迅速消花且味道格外香。此外,红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果,可以放一点进去,生姜要切片,大蒜要拍扁,这样效果比较好。5、经常加点生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫产生,6、那是你在泡的时候不太干净,坛子里有油或者一些脏东西造成的。

7、出现白沫时,如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了,注意事项:泡菜不一定要泡在专用的坛子里,用罐头瓶泡过泡菜,味道也相当不错。1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子,这样才有助于泡菜水发酵,泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙,

坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。2、泡菜的周转速度要快,餐馆的泡菜为什么好吃,就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天内吃完),在味道最好的时候就被干掉了。所以,如果家里的人不多,建议用小坛子或大瓶子泡,如果用瓶子,要检查瓶盖的密封胶是否完好,盖盖时,还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧,越紧越好。

3、最好用泡菜盐,即不含碘的盐,否则泡菜容易变软也酸得快,要不就要加足盐,但缺点是太咸,我不喜欢这样做。4、最好用生水制卤,这样的卤水不娇气,不易生霉花,5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的(我以为最好不用茴香什么的),加点冰糖或麻糖,味道会更好(用白糖也行)。6、什么都可以泡,除了泡萝卜外,还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮(中国人说瓢儿白的那种)比韩国人更有发挥哦,

建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份(甜椒和叶子类的不要晒得过久),自我感觉比没晒过的灵多了!7、最后就是红萝卜,红萝卜养泡菜水的关键,泡了红萝卜的水不易生霉花,味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”,这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效,以前有人说,上海的水不适合泡泡菜,但这是可以改变的嘛。

胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮),8、原汁的维护,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题,

2、腌菜坛子起白花,怎么消除?

我们四川泡菜坛水起白花,如果水变混浊,变味了就要倒掉,重新起盐水,一,开水凉却后倒入坛中,放盐,适量红糖,高度白酒,八角,三奈,花椒,用专用筷子搅拌均匀,(泡菜水的咸,甜,根据自己喜爱的口感而定,为预防生白花,坛子内常放芹菜(叶和茎一起)抑制生花效果不错,平时要用专用竹筷去夾泡菜,(因有的人手沾了坛水就要变味,乃至臭)我老伴就不敢接触坛水[呲牙],在重新添加泡菜时,要适量加盐,加糖,时间久了要换芹菜,方可保证坛水不生白花和变味,二:辣椒和嫩姜万不可泡在一个坛里,各自一个坛子泡,不然盐水会臭,辣椒只剩皮,水变得混浊不堪。

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