说实话，腌鸡蛋没有腌鸭蛋好吃，腌完的鸡蛋，鸡蛋黄和清发懈，发散。把白酒倒入方便的敞口容器中，把鸡蛋放入白酒内寝泡十五分钟左右，之后取出蘸有白酒的鸡蛋放到盐里滚一下，让鸡蛋均匀蘸上细盐，之后用保鲜膜包裹严实，新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶叶。
1、腌鸡蛋加白酒是为什么？
先回答你白酒的作用，再告诉你简单快速的腌咸蛋。你问这个问题，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒杀菌的作用，还能让鸡蛋(鸭蛋)，快速入味增香，怎样快速做咸鸭蛋呢？首先准备材料。新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶叶，这个有区别卤蛋的料，要这些都是为了增加鲜香味。还要一个可以密封性好的容器，实在没有，那就厚实点的保鲜袋，
食盐加上花椒、桂皮、八角、茶叶，在锅里炒香，然后冷却装大碗里。鸡蛋表面轻轻的洗干净，用干净纱布擦干水分，把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少。在把整个鸡蛋放在酒里面，鸡蛋全身沾上酒，再把沾满酒的鸡蛋放盐碗里滚一圈，粘满盐，然后把粘满盐的鸡蛋装入容器里，或者直接保鲜袋里，一个一个弄，直到把准备好的鸡蛋都弄完。
2、过完年了，鸡蛋价格下降了好多，想着腌鸡蛋，怎么腌咸鸡蛋出油多？
年已过完，鸡蛋马上就降价了。说实话，腌鸡蛋没有腌鸭蛋好吃，腌完的鸡蛋，鸡蛋黄和清发懈，发散，没有鸭蛋腌好的好吃有嚼劲儿。但腌制方法大同小异，腌鸡蛋也有多种方法。方法一，首先，准备好高度白酒一斤，细盐一斤，保鲜膜一卷，把要腌的鸡蛋洗干净，控告水份。把白酒倒入方便的敞口容器中，把鸡蛋放入白酒内寝泡十五分钟左右，之后取出蘸有白酒的鸡蛋放到盐里滚一下，让鸡蛋均匀蘸上细盐，之后用保鲜膜包裹严实，
放置阴凉处，一个月左右就可以吃了。方法二，鸡蛋洗净，一定控干水份，把洗盐也就是大粒盐放入清水内，放入大料，花椒，大火烧开，熬成盐水放凉后放入二两左右高度白酒，这里需要掌握的是盐的用量，一般30，40个鸡蛋，一斤多一点洗盐就可以了，盐少鸡蛋在一定的时间内不容易腌透，就容易变质。放入坛子或玻璃容器内封口，阴凉处一个月左右就可食用。