白酒和料酒都有除腥味和提鲜的作用。我认为白酒肯定能当料酒使用，但不是完全能代替料酒，相对来纯粮酒都是不能勾兑出来的，因为纯粮酒出了酒精和水之外，含有丰富的微量元素，这些微量元素，在酒精酒勾兑的时候，往往只能选择其中比较突出的几种味道，利用香精来进行口感的模仿。
1、最不好勾兑的酒是什么酒？
明白题主的意思，其实我们行内，现在对于纯粮酒的勾兑已经换了说法了，叫调制，没办法啊，人言可畏，很多喝酒的朋友们，就是感觉勾兑的酒就是酒精酒，其实这个是不可同日而语的。其实相对来说，纯粮酒都是不能勾兑出来的，因为纯粮酒出了酒精和水之外，含有丰富的微量元素，这些微量元素，在酒精酒勾兑的时候，往往只能选择其中比较突出的几种味道，利用香精来进行口感的模仿，
但是要知道，纯粮酒之所以无法取代就是因为这些微量元素种类繁多，复杂多变。很多酒，使用同样的酿造工艺，用纯粮酿造，换一个产地，酒液的口感就会不同，就是因为这些微量元素不仅仅是酿酒的过程中产生的，甚至有水源的影响，气候的影响，土壤的影响，所以，从严格意义上来说，任何一种纯粮酒都是无法通过酒精勾兑获得的，细细品味都是有差别的，至于说最难勾兑的，主要是两个产地的酒比较难以勾兑，一个是茅台镇的酱香型，因为水源的影响，离开茅台镇周边五公里，酒液的味道就有区别，所以这个是无法取代的，
2、白酒能当料酒使用吗？
新的一天很高兴为大家解答这个问题，在这里让我们一起走进这个问题，那现在让我们一起探讨一下。我认为白酒肯定能当料酒使用，但不是完全能代替料酒，白酒和料酒都有除腥味和提鲜的作用。下面为大家分享一下我个人的看法与想法，希望我分享的内容能够帮助到大家同时也希望路分享关于这个问题的解答能给大家带来帮助，同时也希望大家能够喜欢我的解答，
我认为带鱼，龙利鱼都试过用白酒腌一下，然后油炸。炸出来的鱼块吃起来有明显的白酒味，影像鱼的香味，我认为白酒可以当调料酒使用，和白醋共同使用时，去除腥味的的效果特别好，白酒只需要放很少一点点，就可以取得效果，放多了，污染菜的口味儿。以上分享的内容都是个人的观点的看法，同时也希望我分享的内容能够帮助到大家。