腌制鸡蛋完全可以不用白酒或酒精。个人认为腌制鸡蛋不用酒精最安全，如果用就用高度白酒是可以的，首先我们来分析一下，炒菜放白酒的作用是什么，每次做腌鸡蛋之前，兄弟们扛铁锹的扛铁锹，拿盆的拿盆，到野外挖比较干净的黄泥巴，要想挖到地表深层的干净泥巴真不容易，总会累的满头大汗。
1、不是纯粮的白酒是用什么做的？乙醇是用什么做的？
广义上讲，合法上市的白酒，都是粮食酒。所谓纯粮酒，在人们的现代理解上，专指采取传统窖池固态酿造法制成的白酒，主要原料为高粱、大米等谷物，而用食用酒精勾兑等而成的白酒，因添加呈香物质等而被认为不是纯粮酒，而食用酒精工艺为液态糖化发酵等，主要原料也包括含淀粉的薯类（其实薯类、豆类和谷物，一并被称为粮食）等。
2、腌鸡蛋酒精可以替代白酒吗？有什么需要注意的吗？
酒精有食用酒精、医用酒精和工业酒精，工业酒精含有甲醇对身体健康危害大，个人认为腌制鸡蛋不用酒精最安全，如果用就用高度白酒是可以的。其实腌制鸡蛋完全可以不用白酒或酒精，在我们家乡，腌制鸡蛋和鸭蛋是点酒不放，腌制的方法也是老土，但味道是相当的迷人！或许这就是土菜特有的魅力！做法简单易学。记忆中的童年，老妈经常做这道美味给我们兄弟们加餐，
每次做腌鸡蛋之前，兄弟们扛铁锹的扛铁锹，拿盆的拿盆，到野外挖比较干净的黄泥巴，要想挖到地表深层的干净泥巴真不容易，总会累的满头大汗。取回泥巴之后，只见老妈将泥巴加水搅拌成泥糊，又放入盐(长大后才知道500克泥巴约放入盐220克)，然后将洗净的鸡蛋滚上一层泥糊放入坛罐中，封严坛口静放。接下来就是慢长的等待，隔不到几天总会问老妈咸鸡蛋腌好了没有，因为季节不同，鸡蛋腌好的时间也不同，大概每次腌鸡蛋都要等45天左右，
3、在家里炒菜做饭，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我们来分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我们在炒腥味或者膻味很重的肉类食材。为了减轻菜肴的腥膻味，往往在爆炒的过程中要烹入白酒，借助白酒中酒精的燃烧，烧掉肉中的腥膻物质。同时也借助酒精的蒸发，带走肉中的腥膻物质，白酒中的酒精蒸发和燃烧以后，会留下大量的芳香物质(醇类，酯类，酸，醛，酮，缩醛等)，从而给我们的菜肴增加香味，一举两得。
但是，酒精的气味混在菜中，却不是很好闻，比如我们在桌上收剩菜的时候，酒水倒在剩菜中，那种剩菜味，肯定不行，让人感觉不新鲜，感觉在吃剩菜。所以我们在烹白酒的时候，一定要是爆炒的，在锅中肉食表面水分炒干，略芾焦黄的时候烹入，而且火正大时，酒烹入，酒精能着火为好，方能达到想要的效果，否则，等酒精浸入菜内，就是那种剩菜倒酒的味道了。
