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淹辣菜疙瘩放白酒放多少,怎样腌辣菜疙瘩放久了不坏

将辣菜疙瘩洗净,用刀去掉辣菜上的根须,然后放置太阳底下晒干水分。在农村很多菜农都喜欢种点辣菜疙瘩,刚刚收获的时候,做上一道闷辣菜,非常的开胃下饭,洗干净,不要沾染油污生水,把芥菜疙瘩码进去,一层疙瘩一层盐,今天我就教大家传统的辣菜疙瘩咸菜腌制方法,吃起来还是传统的味道。

1、腌制芥菜疙瘩放多少盐?

1、腌制芥菜疙瘩放多少盐?

腌芥菜疙瘩放盐的量,比照炒菜用盐量的2倍就可以,但在实际腌制中,往往担心疙瘩不进盐,或高估了疙瘩份量,放盐会超过很多,3-8倍的样子。好在腌出来只是个食材,还要再加工才成菜,加工过程中有的是机会去掉多余的盐分,腌制芥菜疙瘩是东北地区的绝活,过去家家这时候都会腌一缸。腌的方法传统古朴,啥都不要只放盐,有的水都不要,单靠芥菜疙瘩自身腌出来的水就够淹住,

方法如下:第一步,先把芥菜疙瘩洗干净,削去老皮,水里泡两天,一是泡去辛辣味,二是平衡水分。然后捞出来沥干明水,第二步,准备腌菜的器皿,老家都是老缸,年年用它。洗干净,不要沾染油污生水,把芥菜疙瘩码进去,一层疙瘩一层盐,然后压上石头。第三步,倒入冷开水淹住就是,20天后,亚硝酸盐全部分解完毕,就可以做菜了。

2、怎样腌辣菜疙瘩放久了不坏?

2、怎样腌辣菜疙瘩放久了不坏?

在农村很多菜农都喜欢种点辣菜疙瘩,刚刚收获的时候,做上一道闷辣菜,非常的开胃下饭,种多了肯定是吃不完的,等放置一段时间,他们就会将辣菜制作成咸菜,一年四季都可以食用。记得小时候我家也经常种辣菜,每年我妈基本上都会腌上一小瓷缸辣菜,想吃的时候,捞出来清洗一下,拌着吃或者炒着吃,卷个煎饼吃可以说是非常美味了,

今天我就教大家传统的辣菜疙瘩咸菜腌制方法,吃起来还是传统的味道。【原料】:辣菜【调料】:花椒、八角、粗盐【制作方法】:1、将辣菜疙瘩洗净,用刀去掉辣菜上的根须,然后放置太阳底下晒干水分,2、锅中烧水,放入花椒、八角、粗盐大火烧开放凉。3、准备一个小瓷缸,将晒好的辣菜疙瘩放入瓷缸,然后再将熬好的盐水倒入瓷缸中腌上三五个月就可以食用了,

【小贴士】:记得我妈说过腌咸菜还是用老式粗盐,腌出的咸菜不宜变质还特好吃。将腌好的咸菜清洗干净,切成丝,然后用开水烫一下去掉里面的盐分,最后加入葱丝、香菜段、生抽、香油、花椒油、米醋、味精、鸡精、青椒丝、辣椒油一拌,再撒上点熟芝麻,清淡爽口,当个下酒小菜,佐酒佳肴,真是太香了,比肉都好吃,咸菜疙瘩制作完成,以上就是我对此问题的回答。

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