将辣菜疙瘩洗净，用刀去掉辣菜上的根须，然后放置太阳底下晒干水分。在农村很多菜农都喜欢种点辣菜疙瘩，刚刚收获的时候，做上一道闷辣菜，非常的开胃下饭，洗干净，不要沾染油污生水，把芥菜疙瘩码进去，一层疙瘩一层盐，今天我就教大家传统的辣菜疙瘩咸菜腌制方法，吃起来还是传统的味道。
1、腌制芥菜疙瘩放多少盐？
腌芥菜疙瘩放盐的量，比照炒菜用盐量的2倍就可以，但在实际腌制中，往往担心疙瘩不进盐，或高估了疙瘩份量，放盐会超过很多，3-8倍的样子。好在腌出来只是个食材，还要再加工才成菜，加工过程中有的是机会去掉多余的盐分，腌制芥菜疙瘩是东北地区的绝活，过去家家这时候都会腌一缸。腌的方法传统古朴，啥都不要只放盐，有的水都不要，单靠芥菜疙瘩自身腌出来的水就够淹住，
方法如下：第一步，先把芥菜疙瘩洗干净，削去老皮，水里泡两天，一是泡去辛辣味，二是平衡水分。然后捞出来沥干明水，第二步，准备腌菜的器皿，老家都是老缸，年年用它。洗干净，不要沾染油污生水，把芥菜疙瘩码进去，一层疙瘩一层盐，然后压上石头。第三步，倒入冷开水淹住就是，20天后，亚硝酸盐全部分解完毕，就可以做菜了。
2、怎样腌辣菜疙瘩放久了不坏？
在农村很多菜农都喜欢种点辣菜疙瘩，刚刚收获的时候，做上一道闷辣菜，非常的开胃下饭，种多了肯定是吃不完的，等放置一段时间，他们就会将辣菜制作成咸菜，一年四季都可以食用。记得小时候我家也经常种辣菜，每年我妈基本上都会腌上一小瓷缸辣菜，想吃的时候，捞出来清洗一下，拌着吃或者炒着吃，卷个煎饼吃可以说是非常美味了，
今天我就教大家传统的辣菜疙瘩咸菜腌制方法，吃起来还是传统的味道。【原料】：辣菜【调料】：花椒、八角、粗盐【制作方法】：1、将辣菜疙瘩洗净，用刀去掉辣菜上的根须，然后放置太阳底下晒干水分，2、锅中烧水，放入花椒、八角、粗盐大火烧开放凉。3、准备一个小瓷缸，将晒好的辣菜疙瘩放入瓷缸，然后再将熬好的盐水倒入瓷缸中腌上三五个月就可以食用了，
【小贴士】：记得我妈说过腌咸菜还是用老式粗盐，腌出的咸菜不宜变质还特好吃。将腌好的咸菜清洗干净，切成丝，然后用开水烫一下去掉里面的盐分，最后加入葱丝、香菜段、生抽、香油、花椒油、米醋、味精、鸡精、青椒丝、辣椒油一拌，再撒上点熟芝麻，清淡爽口，当个下酒小菜，佐酒佳肴，真是太香了，比肉都好吃，咸菜疙瘩制作完成，以上就是我对此问题的回答。