古法酿酒和现代技术的对比主要是在蒸馏酒上面。一方面是发酵酒，一方面是蒸馏酒，只是中国传统的高档白酒是用固态发酵来做的，酒曲是酿酒行业的一个灵魂，也是酿造白酒的最主要的催化剂，但无论大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集。
1、固液法白酒是什么意思？
固态法白酒指的是:从字面的意思就是发酵原料是固体的。这是相对于液态发酵来说的，如果没有液态发酵的冲击，固态发酵也没有这么大的威望了，只有了解液态发酵的原理先，才能更好的了解固态发酵。什么是液态发酵呢谷物的淀粉要转化为酒精需要两步，首先需要把淀粉转化为糖，再把糖转化为酒精，液态发酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液来发酵。
所以，这种白酒厂更多的是各种大的金属罐子，用来装糖化液来发酵，液态发酵的好处是：发酵过程短，7-15天就可以产出酒酒；酒精的产出率高，可以达到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯类这些经济型的淀粉食物代替五谷。其实伏特加就是这种方式酿造的，威士忌同样也是用谷物糖化，再用糖化液来发酵的，液态发酵本无罪。
只是中国传统的高档白酒是用固态发酵来做的，所以，大家就非常鄙视液态发酵。固态发酵酿酒的谷物原料是在固态的形态下完成整个发酵和蒸馏工艺，即是以固态的形式贯穿蒸煮，培菌，糖化，发酵，蒸馏等整个过程。所以，在传统白酒的工程我们看到就不再是罐了，而是地槽，是将谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以达到将淀粉转化为糖，再把糖分转化为酒精），通过酒曲投放，一种工艺达到两个转化步骤。
而液态前面说了的，是需要用生物化学工艺把淀粉转化为糖，再用糖加入酒药来发酵产生酒精，分两步来完成的，前面说了，固态和液态在原料和工艺上的不同。液态法只产生酒精，想做成白酒需要再加入相应的香气物质，而固态发酵法不仅产生酒精，还会产生多种微量元素和香味物质。另外，我们了解一下酒曲，就知道工业方的液态发酵只是单纯的酒精，
而固态的酒曲却能无限地发挥。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种，是提供酿酒用各种酶的载体，酒曲是酿酒行业的一个灵魂，也是酿造白酒的最主要的催化剂，但无论大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集。
2、古法酿酒和现代技术酿酒，各有什么优缺点？
这个问题要分两方面来回答，一方面是发酵酒，一方面是蒸馏酒。发酵酒的古法，最早可以追述到部落时期，龙山文化遗址中就发现了酿酒的痕迹，早期部落人采用谷物发酵，剩饭产生的霉菌做酒曲，酒精度异常低，基本上在1%至2%之间徘徊。甚至到了秦朝，浊酒的度数也不过3%，直到宋朝，浊酒向黄酒过度，酒精度才开始提升，最高能达到12°。
发酵酒古代与现代技术的区别不大，很多酒厂都推崇古法酿酒，沿用一千年前的方式，如果分要说区别，浊酒时期酒精度低，偏酸；黄酒时期，酒曲经过改良，酒精度略高，酒体澄澈，谷物香气浓郁。古法酿酒和现代技术的对比主要是在蒸馏酒上面，明代李时珍的《本草纲目·谷四·烧酒》：烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧，
一般认为我国蒸馏技术是从元代开始，因为南昌海昏侯墓出土过蒸馏器皿，也有人觉得汉朝就有。古今方法的优劣对比，主要可以集中在四个方面，一、从酿酒原材料来对比。传统的酿酒工艺对原材料的要求非常的高，有着“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法，现代酿酒对原材料的要求是一样的。二、从酿酒的过程来对比，传统的酿酒技术的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。
生料酿酒成败的关键在于酒曲，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感，现代的酿酒技术主要是酿酒的时间在不断的缩短，因为现在已经有了微生物的研究，现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学。技术有了进一步的发展，节省了原料，但是所含的成分并不一样，传统的酿造技术主要是保留了材料最原始的味道，两者各有所长。