酿造黄酒，对水质有一定的要求，但也不是一定要有山泉水，只要符合饮用卫生标准，没有山泉水，采用自来水同样可以酿造出好的黄酒。我认为水资源对酿造白酒的影响非常小，小到可以忽略不计，这是本文作者用自来水酿造的纯粮白酒，绝对不含任何食品添加剂，这是本文作者用自来水酿造的纯粮白酒，绝对不含任何食品添加剂。
1、酿酒与制酒有什么区别？
您问的是不是酿造酒和配制酒的区别？如果是这个问题，我可以简单说一下：酿造酒又称发酵酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成份而形成酒。而配制酒又称为调制酒，即以酒兑物，以酿造酒、蒸馏酒为酒基，加入一些可食用辅料，如花、果、动植物、中药材等进行调配后所得到的与基酒风格迥异的酒，大名鼎鼎的菊花白酒就属于配制酒，
2、水资源对酿造白酒的影响大吗？
感谢系统邀请！图片说明：本文作者采用山泉水与自来水对比酿酒。我认为水资源对酿造白酒的影响非常小，小到可以忽略不计，我作为一个集酱香，浓香，清香，米香等纯粮白酒及糯米黄酒系列都在研究酿造的民间酿酒爱好者，用自己几十年的亲身经历，见证了水在酿酒过程中的地位与作用是可以忽略不计的。图片说明：本文作者亲自使用山泉水与自来水对比酿造黄酒，
我用自来水与山泉水对比酿造过固态发酵的清香型纯粮白酒及糯米黄酒系列，目前仍然保留着酒样标本，目前没有任何一个酒友能够区别开来。有不信不服的，欢迎大家来我这里品鉴交流，我用自来水同样可以酿造出优质的大曲固态发酵的酱香及浓香型纯粮白酒。图片说明：这就是本文作者用自来水酿造的酱香酒的高温堆积发酵状态，图片说明：这是本文作者的酱香酒的石头混泥发酵池，全部采用自来水酿造。
图片说明：这是本文作者的浓香，酱香酒的发酵池，全部采用自来水酿造，我家祖祖辈辈都是酿酒人，小时候在农村也是用山泉水酿酒的。我家是在乡镇附近的，是接广西柳州市三门江林场导江分场的山泉水的，导江分场的山泉水是从很远的大山引流来的，每年到了冬天，山泉水常常断供，不得不使用自来水。每次从山泉水变成自来水酿酒，几十年从来没有任何顾客反映过酒质有什么变化，
图片说明：这是本文作者在农村老家的酒坊的供水系统，分别可以使用山泉水及自来水酿酒。我认为，只要是符合饮用卫生标准的水，就完全可以满足水在酿酒过程中出好酒的使命了，从宏观意义上来说，这一点跟水对任何生命的意义是完全一致的。水在生命活动中的意义主要是代谢作用，比如说我们人类，动物，植物，所有吸收进去体内的水分，几乎99.9%以上变成尿液，汗液排出体外，或被太阳，空气蒸发掉。
不管你是喝几十元一桶的广西长寿之乡的巴马丽琅神水，还是喝一块多钱一吨的自来水，没有任何一滴水变成你的肌肉骨骼，图片说明：这是本文作者在农村老家的酒坊酿酒，遭遇蒸酒锅炉漏水，正在抢修。酿酒靠的就是酒曲即微生物把粮食变成了糖，再把糖变成了乙醇即我们俗称的白酒，水在酿酒过程中的作用主要是为了把粮食蒸煮熟透，并为酿酒微生物提供代谢用水，让微生物能够复活。
酒完全是由粮食及酒曲变来的，也就是由粮食里面的淀粉变来的，没有任何一滴水变成了酒，我们在酿酒过程中所有加进去的水在此过程中只是完成了让微生物代谢的使命，最终99.9%以上都随酒糟抛弃了或在蒸馏过程中挥发了。图片说明：这是本文作者用自来水酿造的纯粮白酒，绝对不含任何食品添加剂，很多酒友，甚至资深酒友，乃至专家学者普遍认为，茅台，五粮液，剑南春，泸州老窖，汾酒等优质名酒的酒精度都是50多度，意味着乙醇占比50%多一点，还有3%左右的呈香呈味物质，剩下40%多的都是水分。
他们由此得出，这40%多的水就是酿酒人在酿酒过程中所用到的水里面的一部分，这是几百年来甚至上千年来人们关于水在酿酒过程中的地位与作用的认知误区。曾经有人问过我，他说白酒里面这40%多水分，不是水变来的，你说说怎么来的？几年前我还真的回答不了他的这个问题，经过多年的思考，分析，我终于在去年找到了正确的答案：白酒里面这40%多的水分，同样不是我们所加进去的水变来的，而是由粮食变来的。