首先我们来分析一下，炒菜放白酒的作用是什么。为了减轻菜肴的腥膻味，往往在爆炒的过程中要烹入白酒，借助白酒中酒精的燃烧，烧掉肉中的腥膻物质，料酒只有在做菜的时候才可以用，做菜的时候使用可以去腥提鲜2、种类不同料酒，白酒中的酒精蒸发和燃烧以后，会留下大量的芳香物质(醇类，酯类，酸，醛，酮，缩醛等)，从而给我们的菜肴增加香味，一举两得。
1、广东、广西平时用什么酒炒菜？
1、黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。料酒：料酒只有在做菜的时候才可以用，做菜的时候使用可以去腥提鲜2、种类不同料酒：料酒的主要作用是去腥提鲜，所以市面上的料酒成分和种类较为单一，黄酒：黄酒是世界上最古老的酒类之一，和葡萄酒、啤酒并称为世界三大古酒，黄酒的种类繁多，比较有名有绍兴状元红、绍兴女儿红、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒等，种类多样、风味各异。
2、在家里炒菜做饭，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我们来分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我们在炒腥味或者膻味很重的肉类食材，为了减轻菜肴的腥膻味，往往在爆炒的过程中要烹入白酒。借助白酒中酒精的燃烧，烧掉肉中的腥膻物质，同时也借助酒精的蒸发，带走肉中的腥膻物质。白酒中的酒精蒸发和燃烧以后，会留下大量的芳香物质(醇类，酯类，酸，醛，酮，缩醛等)，从而给我们的菜肴增加香味，一举两得，
但是，酒精的气味混在菜中，却不是很好闻，比如我们在桌上收剩菜的时候，酒水倒在剩菜中，那种剩菜味，肯定不行。让人感觉不新鲜，感觉在吃剩菜，所以我们在烹白酒的时候，一定要是爆炒的，在锅中肉食表面水分炒干，略芾焦黄的时候烹入，而且火正大时，酒烹入，酒精能着火为好，方能达到想要的效果，否则，等酒精浸入菜内，就是那种剩菜倒酒的味道了。
