勾调就是白酒色、香、味、格的加工过程，是白酒不可或缺的工艺。有可能酒质差或为酒精酒；一般质量低劣的白酒，也会有明显的刺激和冲感，不常饮白酒者易感酒冲；中国白酒毕竟是高度的酒精蒸馏酒，酒精和水的含量占到98%，所以对于不经常饮用白酒的人，对高度酒精的刺激会非常的敏感，会感到白酒非常冲和刺激，从而拒绝饮用白酒。
1、为什么有的好的白酒少不了勾调？
白酒是一种酒精饮料，属于食品的范畴，食品存在着色、香、味的问题，白酒还多了一个格，就是风格的意思。勾调就是白酒色、香、味、格的加工过程，是白酒不可或缺的工艺，那白酒勾调的目的究竟是什么呢？1)调整酒度白酒的库存原酒度数一般都比较高，而绝大多数酒厂出厂产品酒度比较低，所以在组合基础酒时，就必须将酒度降低至规定酒度。
2)匀质化勾调的核心目的就是为了匀质化，使每一批次出厂的产品质量保持高度相似性，一般按照风味化学理论、胶体模型稳定理论和酯水解理论对白酒的物理化学特性和胶体特性进行调整造就。3)提高质量勾调是对基酒的再加工过程，通过组合、调味，使各种不同的基酒相互取长补短，发挥优势，通过丰润酒和调味酒对酒的装饰，使目标样品达到风格典雅、芳香怡人等显著特点。
4)彰显产品个性市场上的产品琳琅满目，要想出众，就必须实现个性化、差异化，具有独特风格的原酒是勾调的基础和根本，优秀的勾调大师也必不可少。5)维持白酒胶体稳定性要使白酒的品质独具特色，口感、想起浑然一体，物理化学特性稳定，就必须保持白酒处于稳定的胶体状态，6)控制不利因子数目众多的原酒，个性各不相同，在出厂前需对原酒的不利因子进行控制，将产品对消费者的不利影响降到最低，如易醉、上头等。
2、为什么有的白酒喝完后会口渴，而有的白酒则不会？
适量饮用，不口渴的白酒是粮食酒，而有的白酒喝过后，不仅口渴，上头，而且头痛欲裂，醒酒慢，这种酒通常是酒精勾兑酒，中国白酒分两种：一种粮食酒，一种酒精勾兑的酒。国家对这两种酒有严格的标准，可以说任何正规酒厂生产的每一瓶酒都要标注产品标准号，这是国家强制标准，任何酒厂都要遵守，不然没法上市流通，如果以次充好，一经发现将会受到严格的惩罚。
先说酒精勾兑酒，有两种，一种是液态法白酒，一种是固液法白酒，液态法白酒的产品标准号是GB/T20821，液态法白酒规定：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的食用酒精，再通过添加香精、香料、糖精调制成不同度数、不同香型的白酒，勾调而成的白酒，整个过程比较简单。如果原料充足，十天半个月便可以大规模生产出来，
液态法白酒没有发酵过程，几乎没有什么营养，是最低端、最劣质的白酒。为什么还有这么多人买，固液法白酒的标准号是GB／20822，就是使用固态法弃之不用的酒头、酒尾和酒糟加上液态法制造出的酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气，再加入香精、香料、稳定剂，模拟传统粮食白酒的口感。固液法白酒省去了发酵过程，不用制曲，直接进入勾调阶段，只是按照已经知道的配方，勾兑成不同香型、不同度数的白酒，
几口大缸、足够的酒精、香料、人工搅匀就可以了，没有任何科技含量，在这样的酒厂几乎见不到酒糟。液态法白酒和固液法白酒的香气是人工添香，香味刺鼻、香气异常、不自然，粮食酒空杯留香，而这两款酒空杯臭味难闻。酒精勾兑酒入口刺鼻、干辣、口干、舌燥，喝的时候龇牙咧嘴，令人难受，酒后轻则口干舌燥，重则呕吐，第二天醒来不仅头痛欲裂，嘴里还有股淡淡的臭味，很难闻。
怪不得一位酒友说，呕吐出来的东西熏得狗都跑得远远的，粮食酒是中国老祖宗几千年来留下的瑰宝，是传统意义上的白酒，粮食酒的原料是高粱、小麦、玉米等农作物。在酒曲的作用下，经历蒸煮、发酵、取酒，取出的酒精由粮食发酵而成，然后在不同批次的酒中勾兑出口感丰富，层次分明的酒体，粮食酒入口芳香四溢、醇厚甘美，酒体纯正优雅，无任何邪杂味，空杯留香持久、酒后身心愉悦，神清气爽、即使喝多一点，第二天醒来，头不疼、口不干、醒酒快。
