美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

白酒含什么分子,白酒里都有什么

习惯上可认为50°以上(含50°)为传统白酒的酒度,40°以下(含40°)的白酒为低酒度白酒,介于40.1°~49.9°的白酒为中酒度白酒。浓香型白酒是以己酸乙酯为主体香的,所含这种成份也最多,清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香,而酱香型白酒乳酸乙酯含量最高。

1、白酒里都有什么?

1、白酒里都有什么?

传统白酒(这里指纯粮固态发酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水,只有2%左右的香味物质。正是这2%的香味物质决定着白酒的香味风格,这里主要讲这个2%包括哪些成份:一是酯类。主要包括己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯,其它还有戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等,浓香型白酒是以己酸乙酯为主体香的,所含这种成份也最多。

清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香,而酱香型白酒乳酸乙酯含量最高,二是酸类物质。主要有己酸、乳酸、乙酸、丁酸等四大酸以及其它微量酸,三是醇类。主要有异戊醇、异丁醇、正丁醇、仲丁醇、2_3丁二醇、丙三醇、正丙醇等,四是醛酮类物质。五是酚类物质,值得一提的是上述物质决定着白酒的香气、味道、风格。目前科学检测到浓香型白酒的成份有几百种,酱香酒有2000种左右,

2、白酒中都有些什么微量成分?

2、白酒中都有些什么微量成分?

中国白酒活性物质的种类,及作用?已经检测出超过2400多种微生物,在大类当中有醇、酸、酯等。通过169科研,发现酒类中的多种化合物,许多化合物对风味有贡献,对活性也有贡献。如萜烯类化合物等,中国白酒是由多活性复杂物质构成的。中国白酒与世界上其他酒是完全不同的,其机理和健康作用仍然需要大量的研究才能证实,

3、白酒的度数是根据什么定的?

3、白酒的度数是根据什么定的?

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10°,但容量是随温度高低有所增减的,我国规定是在温度20℃时检测,也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度,习惯上可认为50°以上(含50°)为传统白酒的酒度,40°以下(含40°)的白酒为低酒度白酒,介于40.1°~49.9°的白酒为中酒度白酒。

相关文章推荐...
大家都在看