我是国家级白酒品酒师，我对白酒特别是老白酒情有独钟。三、白酒不同的温度味道会有差异，一般来说白酒的最佳饮用温度是20度左右，温度过低过高都会影响口感，当一款老白酒缓缓流进口中之后，酒液在舌尖和齿颊间游荡，每一滴与味蕾亲密接触之后，醇香四溢，醇美适口；不但诸味协调，而且会升腾出另一种滋味，就是陈味。
1、老白酒到底是个什么味呢？
我是国家级白酒品酒师，我对白酒特别是老白酒情有独钟。每当品鉴到一款老酒的时候，幸福之感油然而生，那么老白酒是什么味道呢？中国白酒目前有十二大香型，每个香型的白酒风味都是不同的，但是他们都有一个共同的味道，就是老酒所独有的陈味。好白酒在长时间的存储中，随着时间的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮经过缓慢的化学反应及物理变化，逐渐达到一种近乎完美的平衡状态，
当一款老白酒缓缓流进口中之后，酒液在舌尖和齿颊间游荡，每一滴与味蕾亲密接触之后，醇香四溢，醇美适口；不但诸味协调，而且会升腾出另一种滋味，就是陈味：一种类似陈年陈皮所散发出来的陈厚感；类似于陈年腊肉所散发出来的凝脂香气；类似于老酱油所散发出来的醇厚的甘味。这是时间的味道，这是刻着时间痕迹的一杯佳酿，每当喝到的时候，无不慨叹：酒伴一世，五味中皆有归处；人生苦短，当需老酒润心田，
2、一杯酒隔夜为什么会变成酸水？
会品酒的朋友都知道，一般好酒喝完杯子都会散发出一股香味。大多数好酒都会发出淡淡的清香，但是也有的酒放杯子一夜会变酸，变馊。这和酒的酿造过程是有关系的，有的酒不是纯粮酒，有的酒可能是酒精勾兑酒，有的甚至是假酒，如果是这些酒在杯子里放一夜变酸，说明酒的品质不是特别好。如果是纯粮酒出现这种情况，可能有两种可能性，
一要么原料有问题、二要么发酵环境有问题。原料的问题，对于纯粮酒来说，优质的原材料才能酿出好酒来，那么我们必须从源头抓起，在原材料购买的过程中，有可能购入一些变质或者发霉的酿酒原料，或者原料的处理过程中不干净导致了生产的过程中带入了异味物质，使酒容易变质变酸。对于发酵环境导致，在酿酒的过程中发酵环境至关重要，发酵环境卫生条件差，会引入杂菌，酿造过程中蛋白质会被杂菌利用，产生大量的杂醇油及硫化合物，这样的环境生产的酒与空气接触时，空气中的醋酸菌很容易进入酒中，
3、同一款酒为什么会喝出不同的味道？
同一款酒会喝出不同的味道。首先告诉大家这个命题是成立的，从以下几个方面分述：一、不同的人会喝出不同的味道。我们时常会发现这样的现象，大家在一起吃饭时开一瓶酒，有人说好喝，有人说难喝；甚至有人说苦，有人说不苦。这是什么原因呢?主要原因是每个人的味蕾对味道的感知不同，味蕾因人而异，所以会有不同的味道评价。
还有人提出，每个人因基因不同，其分泌的唾液也不同，唾液直接影响味觉，从而使不同的人对同一款酒产生不同的味道，二、不同的时间会喝出不同的味道。同一款酒，不同的时间去品鉴也会产生不同的味道，因为人的味觉在不同的时间对味觉的感知是不一样的，比如早中晚你去喝同一个酒，感觉味道会有差异。这是正常现象，现在专业评酒员评酒对评酒时间都是有要求的，上午九点至十一点半，下午三点至五点左右是规定评酒的最佳时间也是出于这方面的的考虑。
三、白酒不同的温度味道会有差异，一般来说白酒的最佳饮用温度是20度左右，温度过低过高都会影响口感。所以同一款酒因温度不同会有不同的味道，这是正常的，四、不断刺激的味蕾会影响味觉的感知结果，这一点比较有意思，行内有个卖酒的老板，他其实就卖一种酒，为了销售或者为了争更多的钱，他时常把同一种酒分成三杯，让客户品尝，结果客户选了最好的那一种其实还是同一种酒。