保持温度30度左右,夏季室温即可,冬季用棉被盖住。米饭出锅后,倒入盘子中,用凉开水均匀地浇在饭上,一来使饭粒不会粘连,二来降温,待饭温降至36~38℃不烫手,然后撒入酒曲,下面就让我来为大家分享一下最简单的酿米酒的方法吧,糯米酒曲一个蒸笼一个盘子一个坛子一个玻璃瓶步骤。
1、想自己在家酿酒,不过是小白一个,需要什么设备,或者没有设备可以用什么替代?
米酒,又叫酒酿,甜酒。下面就让我来为大家分享一下最简单的酿米酒的方法吧!需要准备的材料有:糯米酒曲一个蒸笼一个盘子一个坛子一个玻璃瓶步骤:1.糯米淘洗:糯米反复淘洗几次,再用清水浸泡,水层约比米层高出30厘米,浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,这样不会酸。
2.糯米上锅蒸熟:将浸泡好的糯米沥干后投入蒸笼上锅进行蒸饭,在蒸饭时火力要猛,出大汽后10分钟,揭盖,向米层洒入适量清水。再蒸20分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下锅,3.拌酒曲装坛:米饭出锅后,倒入盘子中,用凉开水均匀地浇在饭上,一来使饭粒不会粘连,二来降温,待饭温降至36~38℃不烫手,然后撒入酒曲。
如果是块状的酒曲,需要先碾碎成粉末状再撒入,也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入米饭中搅拌4发酵压榨:将糯米压实,中间捣一个坑深至容器底(这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况),再将剩下的酒曲调一点水,用手粘水拍到整平的糯米饭表面,然后盖上盖子,不宜将容器彻底封死,因为前期的糖化过程是需要一些氧气的,保持相对封闭即可。
保持温度30度左右,夏季室温即可,冬季用棉被盖住,最低也要保持20度以上,最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适,2-3天后可开盖检查,如果发现坑中有大量酒液,按生米1:1.5加入33度左右的净水,搅拌,封存。装坛后,由于内部发酵,米饭会涌上水面,因此每隔2天,要搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖严。
2、白酒酿酒设备蒸酒时如何控制好火候?
一般家庭酿酒,以最多甜米酒居多,因为原材料容易找到,而且酿起来没有那么多复杂的步骤和严苛的制作环境,下面我教大家怎样酿造甜米酒,这也是一位四川老厨师教的,成功率很高第一步:找甜酒曲,某宝就有,找到一个容器,大小自己定,最好是玻璃制品,清洗干净,放入锅中开水煮5到6分钟,达到彻底消毒的效果,为酒曲发酵提供干净的环境,第二部:糯米洗干净,蒸熟,彻底放凉,再倒入容器,加入酒曲,再加入少许凉白开,然后密封好,放在温度在20多左右的地方,使其酒曲更好的发酵,一般放置48个小时之后就可以食用,酿出的米酒可以直接喝,也可以用来做汤,比如“米酒汤圆”“米酒蛋花汤”等等,切记酿好的米酒盛的时候不能碰到油和生水,不然会坏的第三部:觉得此做法好的小伙伴记得关注西瓜视频“东食记”有更多关于美食方面的视频教程。