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白酒有生味怎么处理,白酒的曲味应如何处理

应该怎么处理曲味比较大的问题呢。白酒有糊味道,是发《效》《错字》手机没有这个字,工艺做的比较到位的纯粮酒,曲味不容易被尝出,但是依旧存在,首先我们应该清楚,只要是真正的纯粮酒总会有一些曲味,只看曲味大小的问题,首先就是在下曲的时候要注意用量,根据每锅粮食的分量不同,按正常的比例下曲。

1、纯粮散酒-白酒的曲味应如何处理?

1、纯粮散酒-白酒的曲味应如何处理?

首先我们应该清楚,只要是真正的纯粮酒总会有一些曲味,只看曲味大小的问题。工艺做的比较到位的纯粮酒,曲味不容易被尝出,但是依旧存在,那么应该怎么处理曲味比较大的问题呢?可以从三个方面着手处理解决。首先就是在下曲的时候要注意用量,根据每锅粮食的分量不同,按正常的比例下曲,下曲过多肯定会导致曲味增大,这是毫无疑问的。

有些酿酒的师傅为了糖化更充分,并最终提高出酒率,于是加大了曲量,这是得不偿失的,其次,在取酒的时候应该充分的去掉尾水。尾水的曲味比较大,如果为了提高出酒率,将比较多的尾水加进酒里面,那么也会导致酒的曲味增大,这也是一个工艺的问题。最后就是后面的处理,大部分瓶装酒大家喝不出来曲味有两个原因,第一个就是它不是纯粮酒,是酒精勾兑的酒,当然就没有曲味。

第二个就是过虑了,过滤之后添加了香精等物质增香,而一般像我们酿造的纯粮酒是不会选择过滤的,因为我们采用传统工艺固态发酵法,只要工艺做好,有害物质非常少,完全达到饮用标准。我们在纯粮酒蒸馏出来后会马上进行贮藏,在贮藏的过程中让曲味和杂质慢慢的减少或消失,贮藏是最有效最生态的做法,不过花的时间成本较高。只要做到以上三点,基本能让纯粮酒不会再有很突出的曲味,曲味也是粮食酒的一大特征,也不是非要它消失的,

2、白酒有焦糊味能否二次蒸?

2、白酒有焦糊味能否二次蒸?

白酒有糊味道,是发《效》《错字》手机没有这个字。过程中水分太少,造成的,其实,北京这边,入池温度是18度,第一天,发《效》是21----22度,第二天发效温度是26---27度,第三发效温度是30---31----32度,第四天发效温度34----3536度,第五天出池蒸馏,由于水分太少,发效过程,干烧,造成酒的质量差。

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