酒的发酵是淀粉经过糊化和糖化后，变成糖，糖再经过酵母菌作用后通过无氧呼吸变成酒的，因此就有可能出现发酵不彻底的情况，即淀粉只变成糖，糖没有完全变成酒的情况，在蒸馏酒培的时候，糖类物质跟着酒蒸馏出来就会造成酒是甜的情况；2、酒的发酵过程中有很多多元醇产生，如正丙醇，正己醇等，多元醇在酒里面呈现甜味；3、粮食经过发酵后产生的醇类也会有醇甜味；4、各种香型的酒都会有酯类产生，酯类的味道也会有一定的甜味粮食酒喝完后嘴里才出现回甜感，而用添加剂调和出来的白酒喝下去后，给你反馈出来的甜味是不正常的，有的时候喝了会让你觉得嘴里发甜，甜得有点过了的感觉。
1、散白酒喝着发甜是好酒吗？
不能单纯的根据酒甜来衡量酒的好坏，好的固态纯粮酒是有回甜感的，甜味来源主要有几个方面：1、酒的发酵是淀粉经过糊化和糖化后，变成糖，糖再经过酵母菌作用后通过无氧呼吸变成酒的，因此就有可能出现发酵不彻底的情况，即淀粉只变成糖，糖没有完全变成酒的情况，在蒸馏酒培的时候，糖类物质跟着酒蒸馏出来就会造成酒是甜的情况；2、酒的发酵过程中有很多多元醇产生，如正丙醇，正己醇等，多元醇在酒里面呈现甜味；3、粮食经过发酵后产生的醇类也会有醇甜味；4、各种香型的酒都会有酯类产生，酯类的味道也会有一定的甜味粮食酒喝完后嘴里才出现回甜感，而用添加剂调和出来的白酒喝下去后，给你反馈出来的甜味是不正常的，有的时候喝了会让你觉得嘴里发甜，甜得有点过了的感觉。
2、为什么有的白酒喝起来有甜味？
谢邀请为什么有的白酒喝起来有甜味：白酒分五味，到底是哪五味呢？人们常说白酒有五味，可是也许在你的味蕾里只有一种口味，那么它所具有的五味到底是哪五味呢？生活中有五味酸、甜、苦、辣、咸，需要用一生去体会，而酒也有五味甜、酸、辣、苦、涩，需要我们用口去品尝体会。01酸味白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越浓，分子量越小，刺激性越强，
在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质。02甜味白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇（赤癣醇）、戊五醇（阿拉伯醇）、己六醇等，随着羟基（-OH）数目的增加，甜味也相应增加，规律是乙醇