白酒酿造工艺分为三种，传统工艺固态法发酵（纯粮酒），现代工艺液态法发酵（三精一水勾兑的酒精酒），现代工艺固液结合发酵（酒精酒勾兑纯粮酒）。首先我们喝白酒的酒友要对白酒的酿造工艺有一个基本的概念，那就是酿造工艺的分类，中国白酒有几千年的历史，能在世界上享有盛誉，都是老祖宗不断演化完善工艺的结果，到了现在，基本上传统工艺固态法发酵已经非常完善了，按照这种工艺酿造出的纯粮酒是好酒形成的基础。
1、现代白酒有多长历史？
中国酒文化－－－白酒公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，这个段落，经历了漫长的2000年，是我国传统酒的启蒙期。用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式，酒圣杜康从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。在这个时期，由于有了火，出现了五谷六畜，加之酒曲的发明，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家，
醴、酒等品种的产出，仪狄、杜康等酿酒大师的涌现，为中国传统酒的发展奠定了坚实的基础。就在这个时期，酿酒业得到很大发展，并且受到重视，官府设置了专门酿酒的机构，酒由官府控制，酒成为帝王及诸候的享乐品，“肉林酒池”成为奴隶主生活的写照。这个阶段，酒虽有所兴，但并未大兴，饮用范围主要还局限于社会的上层，但即使是在上层，对酒也往往存有戒心。
因为商、周时期，皆有以酒色乱政、亡国、灭室者；秦汉之交又有设“鸿门宴”搞阴谋者，酒被引入政治斗争，遂被正直的政治家视为“邪恶”。因此使酒业的发展受到一定影响，公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。在这一段落中，《齐民要术》、《酒法》等科技著作问世；新丰酒、兰陵美酒等名优酒开始涌现；黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展；李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，
各方面的因素促使中国传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代。酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南北朝时期，这主要是由于当时长达两个多世纪的战乱纷争，统治阶级内部产生了不少失意者，文人墨客，崇尚空谈，不问政事，借酒浇愁，狂饮无度，使酒业大兴。到了魏晋，酒业更大兴起来了，饮酒不但盛行于上层，而且普及到民间的普通人家，
这一段落的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸易的兴起，使中西酒文化得以互相渗透，为中国白酒的发明及发展进一步奠定了基础。公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期，其间由于西域的蒸馏器传入我国，从而导致了举世闻名的中国白酒的发明。明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时起始创其法，
”又有资料提出“烧酒始于金世宗大定年间（1161年）”。时已迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒，从此，这800多年来，白、黄、果、葡、药五类酒竞相发展，绚丽多彩，而中国白酒则欣欣深入生活，成为人们普遍接受的饮料佳品。自公元1840年到现在，历时150年，是我国传统酒的变革期，在此期间，西方先进的酿酒技术与我国传统的酿造技艺争放异彩，使我国酒苑百花争艳，春色满园；啤酒、白兰地、威士忌、伏特加及日本清酒等外国酒在我国立足生根；竹叶青、五加皮、玉冰烧等新酒种产量迅速增长；传统的黄酒、白酒也琳琅满目，各显特色。
2、好的白酒和一般的白酒，从酿造工艺上看，有什么区别？
我是一个纯粮食酒酿酒人，对于白酒的酿造工艺有一定的认知，可以回答一下这个问题，首先我们喝白酒的酒友要对白酒的酿造工艺有一个基本的概念，那就是酿造工艺的分类。白酒酿造工艺分为三种，传统工艺固态法发酵（纯粮酒），现代工艺液态法发酵（三精一水勾兑的酒精酒），现代工艺固液结合发酵（酒精酒勾兑纯粮酒），好酒一定是传统工艺固态法发酵的纯粮酒，这是最基本的要求。
中国白酒有几千年的历史，能在世界上享有盛誉，都是老祖宗不断演化完善工艺的结果，到了现在，基本上传统工艺固态法发酵已经非常完善了，按照这种工艺酿造出的纯粮酒是好酒形成的基础，然后纯粮酒再经过贮藏陈酿，自然老熟，调酒师的精心勾调，变成真正的陈年好酒。而一般的酒，主要是现在市面上的大多数中低端瓶装酒，基本上采用的都是液态法发酵或者固液结合的方法，也就是我们所说的酒精勾兑的酒。