我家住在四川西南农村，从小就吃着米酒长大，每年的冬天，我就要亲手制作米酒。糯米酒在我们老家也叫酒酿，一到冬天，做的人家很多，大家好，我是好山水，非常高兴的同大家分享，如何做农家米酒，这里是非常关键的一步，太热做出来的糯米酒就酸，太冷也发不出酒味。
1、农村的竹子酒是怎么做出来的？
说实话，当年壹周君也是困扰于“酒是如何装进竹筒里”这个问题直到后来去过一次恩施土宗族旅行，才知道这满满都是套路啊当地酿酒人事先会准备高浓度的粮食酒，在每年的4—5月份，挑几根标致的幼竹，然后用特制注射器将白酒注入竹腔之中，一般都是隔个3—4节注射一次，一根竹子最多灌三节，要不整根竹子就会吸收过多酒精“醉死”滴然后等到来年，或是第三年的春天，竹子长成之后，就砍下有酒的那几节，成为竹筒酒啦因为白酒吸收了竹液和竹沥的天然成分，进行二次发酵，所以入口会有清爽的竹香！据当地人说，竹筒酒最在在古代就是发源于我们湖北恩施，属于土宗族的一种“宗族工业”，现在很多地方在效仿，但是用取巧方法的“山寨货”比较多，大家都会直接用竹子做成酒筒，然后将白酒直接灌进去密封，放置一段时间之后就售卖啦。
2、什么是糯米酒？怎么做的？
糯米酒在我们老家也叫酒酿，一到冬天，做的人家很多，糯米酒营养丰富，能补虚补血，补脾肺，能驱寒助暖，也能养颜美容，所以一到冬天，几乎家家做酒酿。做法如下:1，把糯米淘净，浸泡20分钟，放入电饭煲，加适量清水，要比平常煮饭稍微少些水，因为糯米的吸水量比大米小些，煮熟。2，把糯米饭盛出，铲松散开，等糯米饭温度下降至35一38度时，放入酒曲，充分拌勻拌透，
3，准备一个坛子，洗净沥干，当糯米饭温度至20度左右时，放糯米饭放入坛子，然后加盖，封口，外面用被子或者毯子包住，静置几天，使其自然发酵糖化。4，过了2一3天，发酵后的糯米饭会涌至上层，就要用筷子搅拌一下，把米饭压下，使其再更好的发酵。5，经过20一30天的发酵，坛内会发出浓郁的酒香，洒精逐步下沉，酒液开始澄清，发酵基本结束，
3、如何做农家米酒？
第二，蒋浸泡好糯米进行蒸制，可食用为止，太软，做出来的米酒糟会烂，太硬又是一个一个的，影响，口感，美感。第三，把蒸好的糯米，降温至30度左右，用手测试，既不冰凉，也不烫手为止。这里是非常关键的一步，太热做出来的糯米酒就酸，太冷也发不出酒味，然后，将米酒曲子和蒸好的糯米混合，放入坛中，中间挖一小孔，多散点酒曲子在哪里？便于日后观察，是否是好酒？第四，将装好糯米坛子，放置事先准备好的被子，谷草等保暖之物里面保温，几天后，能闻出酒香，大功告成，谢谢大家！{!--PGC_VIDEO:{\
大家好，我是好山水，非常高兴的同大家分享，如何做农家米酒？我家住在四川西南农村，从小就吃着米酒长大，每年的冬天，我就要亲手制作米酒。首先，选出优良的糯米，变质了的，腐烂的，色彩不好看的都不能要，切，不可用，一般的大米，第一，将糯米淘洗干净，浸泡糯米，用手揉即碎，不可太硬，也不可太软。