红烧鸡有很多种做法，黄焖鸡也是红烧鸡的一种，下面跟您分享一道家常黄焖鸡，希望您能喜欢。最后切记，红烧鸡没有完全正宗的做法，解惑之家里做的红烧鸡没有店里的好吃红烧鸡作为经常出现在餐桌上的菜肴，很多食客也会尝试自己做，但是做出来的红烧鸡总感觉没有店里的好吃，现在我来给大家解解惑。
1、红烧鸡要放花椒吗？
切记中餐原则上是没有办法标准化的。所以张澜之才说是“食无定味，适口为珍”，但中餐想在世界上扩大影响，标准化是唯一出路。你品，你细品，他们是否矛盾呢？所以，一个菜，一百个大厨做出来就是一百个味道，为什么呢？虽然大家主料一样，主要的配料配菜也一样，但次要的配料，以及配料的多少拿捏，都会导致味道有细微的不同。
更不要说主料的选择了，比如红烧鸡这道菜，你用的是土鸡？大公鸡？三黄鸡？肉鸡？不同鸡种做出来的口感和味道相差极大，传统的红烧鸡中，主要的配料也只有食用油，酱油，糖色，盐，酒，姜片等。其次才是白糖，八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒等香料，葱，蒜，以及类似蚝油，味极鲜，辣鲜露等复合调味品，所以结论是：花椒不是红烧鸡的必选，必须根据鸡种，受众口味等方面综合考虑。
对于放养时间超过一年，鸡腥味较大的土鸡，可适当放入十几颗红花椒（青花椒也可，但筹情减量）去腥增香，对于放养不足一年的大公鸡或者阉鸡，鸡腥味很轻。可去除一些内腔鸡油，并在烧制时适量多放一些白酒或者黄酒去腥即可，没必要必须放入花椒，对于饲料三黄鸡以及肉鸡，这类鸡基本不活动，生长期一般在28-56天，肉嫩但香味不足，所以可以适当放入一些花椒提提香。
同时这类鸡肉水份含量很高，前期处理最好把水份炒或者过油到八成干，最后一点是切记：新鲜鸡红烧一般无需放入花椒，但鸡肉冷冻后再解冻，会产生令人厌恶的腥气，所以必须放入花椒去祛味。家常红烧鸡的做法：最好选用大公鸡和土鸡，没有的话三黄鸡也凑合，肉鸡只用鸡腿，处理干净后剁成5×5cm地块，浸泡清洗去掉一部分血水。
锅内放植物油，油三四成热时下姜片，花椒，葱段炒香，鸡块下锅中小火翻炒，把鸡块水分炒干，此时从锅边儿淋下一圈米醋激香。倒入黄酒，酱油，颜色过浅可适量倒入老抽，加适量盐，白糖调色调味，倒入清水大火烧开，撇去表面浮沫。转小火炖约30-50分钟，大火收浓汤汁，补一下味道即可出锅。写在最后：传统的红烧类菜肴必须要过油炸，但自己家做就没必要了，毕竟起个油锅后续都是麻烦，
冷冻后解冻的鸡块可以先焯一下水。即冷水下锅加姜片花椒，大火烧开一分钟捞出用温水洗净，最好稍微放一点白糖，这样有很好的提鲜效果。根据鸡肉的老嫩来缩短和延长烧时间，没有必要墨守成规，出锅前两分钟撒一点蒜末，也可以起到很好的提香效果。最后切记，红烧鸡没有完全正宗的做法，你家里喜欢怎么吃就怎么烧。只要有爱，就是正宗的红烧鸡，
2、红烧鸡做法有哪些？
你好，我是美食领域创作新人陈呵呵，很高兴回答这个问题。红烧鸡的做法其实挺简单的，就要看鸡的老嫩程度来决定焖煮的时长，做法如下：一，我们去菜市场买的一般的三黄鸡，买回来清洗干净，剁成小块。二，生姜切成片，准备少许干辣椒，八角，香叶等香料，三，锅里多下点油，把姜片放下去，再下鸡块，不停的翻炒，沿锅边淋一圈料酒可以去腥增香，加盐调味。
四，把鸡肉的水份炒干，鸡肉表面有微微焦黄色时，加酱油翻炒均匀，然后加干辣椒，八角和香叶，再加水没过鸡肉，水开后开小火盖上盖子焖煮，五，焖煮至水差不多只到鸡肉三分之一处了，就开小火收汁，加鸡精调味。六，出锅前也可加一些大蒜叶子或者青椒块，更香更好看，这就是红烧鸡肉的做法了，如果是年龄比较大的鸡，肉会很老，可以用电饭煲或者高压锅来炖煮，才能使鸡肉软烂不柴。
3、每次红烧鸡，感觉没有饭店的好吃，大家是怎么烧的呢？