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中国白酒分多少种香型,中国传统白酒分几大香型

兼香型白酒又称为其他香型,混合香型白酒,如董酒白云边等。中国白酒博大精深,文化知识源远流长,白酒按类的话可以按酒曲、工艺、香型来分类,白酒香型1、酱香型白酒又称茅香型,茅台型,以贵州茅台酒为代表,自此香型这一概念正式成为中国白酒分类的主要参照标准,现在每一瓶白酒上都会标有什么香型的。

1、中国传统白酒分几大香型?

1、中国传统白酒分几大香型?

中国白酒主要分为12种香型。其中酱香、浓香、清香为基础香型,酱香型的代表为茅台,浓香型的代表为五粮液泸州老窖,清香型的代表为汾酒红星二锅头。酱香和浓香的结合就是兼香,其代表为白云边、玉泉方瓶,浓香和清香的结合即是凤香型,其代表为西凤酒,此外还有特香型(四特酒)、芝麻香型(景芝酒)、药香型(董酒)、馥郁香型(酒鬼酒)、老白干香型(衡水老白干)、豉(chi)香型(玉冰烧酒)、米香型(桂林三花酒),

2、中国白酒共有多少种类?

2、中国白酒共有多少种类?

我是爱旗袍,爱美食,更爱美酒的旗袍酒妹,我想回答这个问题。中国白酒博大精深,文化知识源远流长,白酒按类的话可以按酒曲、工艺、香型来分类,白酒酒曲1、大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲,一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成,

2、小曲酒:小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。3、麸曲酒:这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大,白酒酿造工艺1、混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

2、糖化剂法白酒:这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母或生香酵母、发酵酿制而成的白酒,3、半固、半液发酵法白酒:这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒。4、勾兑白酒:这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒,

5、液态发酵法白酒:又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。白酒香型1、酱香型白酒又称茅香型,茅台型,以贵州茅台酒为代表,其特点风格是“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香”,其主体香成分复杂,郎酒也是此香型的代表。

2、浓香型白酒又称泸香型,以四川泸州老窖特曲为代表,其特点风格为“芳香浓郁,清爽甘冽,入口甜,落口绵,尾净余长”。尤其以其香气“艳、郁”为突出,香味协调,入口甜,落口绵,尾子干净是判断浓香型酒质量优劣的主要依据。其概括为“香、醇、浓、绵、甜、净”,其他的代表酒有洋河大曲,五粮液,剑南春。3、清香型白酒采用清蒸清烧二遍清传统工艺生产,山西杏花村汾酒为此代表,

典型风格为清香醇正,自然协调,醇甜柔和,余味爽净;特点是“清、爽、醇、净”。4、米香型白酒以桂林三花酒为代表,典型风格是酒质晶莹,蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅;以“清、甜、爽、净”见长,5、兼香型白酒又称为其他香型,混合香型白酒,如董酒,白云边等。其风格独特,既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和,落口舒适甜爽的特点,

6、凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表:这种香型的白酒,以高粱为原料。足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过—年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成,7、兼香型以安徽淮北市的口子窖为典型代表。兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺,

口子酒入口味道甘美,酒后心悦神恰,素有“隔壁千家醉,开坛十里香”的美誉。8、董香型又称药香型,以贵州遵义的董酒为典型代表,酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,有愉快的药香,诸味协调,回味悠长,9、芝麻香型以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表,这种香型的白酒以高粱为原料,以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。

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