这就严重影响了老酒的质量，老酒的口感，老酒的信誉。分别酱香型白酒的老酒与新酒也好，还是说浓香型白酒的新酒与陈酒也罢，老酒有很多种，常见有白酒，米酒，葡萄酒等，其酿造过程大同小异，今天，黄老师就教你如何辨别“做旧老酒”，看完再也不上当，我们就用一桌美酒佳肴，饮胜，干杯!来庆祝一瓶老酒，学会了老酒鉴定。
1、如何辨别白酒中的新老酒？
首先，我们先确定一个概念，什么是老酒？如果只把出厂几年，十几年的酒就作为老酒，我觉得同品牌的酒以前的并不一定就比现在的好，因为0几年时，正是酒精勾兑很严重的时候。如果把那时的酒和现在的粮食酒比，那种勾兑的老酒可能没现在的好，如果按老酒行业的标准，只有93年之前的酒才可以说是真正的老酒。那么一般来说，那种老酒是秒杀现在的同品牌新酒的，
当然，不能说拿瓶五粮液和现在的茅台比，因为没有可比性。为什么说那时的酒好呢，主要还是那时的酒更真，都是粮食酿酒，因为那年年代还没有食用酒精勾兑工艺，无论大小酒厂，都在踏踏实实酿酒，也就是说，十个酒厂有十种风味，不像现在，好多即使用的纯粮酒，也可能不是自己酒厂酿的，而是从某个原酒厂买的。还有即使93年之前的老酒，如果因为封口不严或者保存不当，酒精挥发了，比如50多度，现在剩了40多度，甚至2，30度，那么这种老酒并不好，并且有的喝不成了，
所以说，不是说老酒就一定是好酒。还有的老酒当年就38度，即使没少酒，水位也比较大，一般来说没有收藏价值，喝也不怎么好，这种也不是好老酒，辨别新酒和老酒的方法因为每瓶酒的厂家，来历不同，没有统一的标准。比如茅台和五粮液当年的封口，商标等等不一样，鉴别方法肯定不同，但老酒鉴定有个共同点，这也是鉴定大多数收藏品的共同点，就是有没有年代特征，如果一瓶酒从箱子，盒子，商标，瓶盖等等看着都非常新，那就一定要注意会不会是现在做的新酒假日期，也就是假老酒。
2、怎么学习老酒鉴定？
一些人，有悟性，学什么都很容易，没有悟性，只能笨鸟先飞，后知后觉。学习老酒鉴定，先要看外包装是否完整，有无破损，字迹印刷是否清晰，可靠。产品属于哪种类型，生产厂家，哪年生产制造，开瓶后，色香味俱全，无异味。一一检查，经过检测后，各项指标达到实际标准，符合条件出厂验证，从外到内，老酒应该货真价实，良心品质，名副其实。
常言道，美酒佳肴，酒能助兴，能者多劳，酌量分配，虽然，学习老酒鉴定，理论上有个很复杂的过程。但是在实际生活当中，操作起来其实也有其简单的办法，天赋，对酒的敏感度，职业素养，唯美，传统与科学，都是学习老酒鉴定的自身基础。老酒有很多种，常见有白酒，米酒，葡萄酒等，其酿造过程大同小异，只是选材上有所区别，假以时日，味道自然不同。
对此，每个人喜好也就不同，中国，是世界性白酒大国。人均消费，居世界第一，外国人的葡萄酒，也逐渐渗透到中国餐桌上，引领时尚，淡化我们的味觉，感官。北方人普遍喜欢喝白酒，南方人普遍喜欢喝米酒，黄酒，北方人喜欢喝高度酒，南方人喜欢喝低度酒。酒中之皇-老酒，年份酒，应运而生，老酒，曾几何时，是身份的象征，地位的象征，是酒中极品。
通常，老酒储藏时间长了，度数并不高，适合大众人士饮用，但是其价格高，反而成了劣势!学习老酒鉴定，必须要对各种类型的酒，以及各种品牌厂家的生产，包装，销售都有一定的了解。了如指掌，就不用了，关键是熟能生巧，多动脑，用手。现在国内，有很多酒厂的烟囱早都不冒烟了！每天还在忙着出货，进货，一片繁忙景象，试想，酒厂烟囱不冒烟，意味着没有粮食发酵这一生产环节。
酒厂里的酒是怎么生产出来的，大都是酒精，香料勾兑而成，亦或加点基酒，这就严重影响了老酒的质量，老酒的口感，老酒的信誉。这批酒生产出来没有多大问题，可以在市场上销售，但是，鱼龙混杂，触目惊心，这些产品会对真正的老酒产生很大影响，对消费者造成危害，误导，所以认真学习好老酒鉴定，显得尤为重要，老酒鉴定最简单的方法，不是开瓶验真伪，色，香，味，品尝，检测化学成分。
