传统白酒生产的过程是一个微生物发酵的过程，主要的香味成份是在发酵过程中形成的。我们中华民族，五千年的文化发展，也是这样，能留芳百世，代代传承下来的都是精华，比喻，原料与条件都对产物的形成有影响，更何况白酒生产是多种微生物混合作用，从国标对白酒的定义来“白酒”是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的白酒。
1、什么是传统白酒？
从国标对白酒的定义来说，“白酒”是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的白酒。我们所熟悉的不同香型的白酒，如:浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒等等，可能配料不同、生产工艺不同、发酵容器不同、用曲有区别、发酵周期长短不一，但都属传统白酒范畴，
传统白酒生产的过程是一个微生物发酵的过程，主要的香味成份是在发酵过程中形成的。生产原料是微生物培养基，生产工艺就是培养微生物的条件，原料与条件都对产物的形成有影响，更何况白酒生产是多种微生物混合作用。因为白酒工艺和生产环境不同，每种白酒都有自己的特点，所以说“好酒”是没有一定之规，重要的是“好喝”而又“与众不同”。
2、中国白酒酿酒工艺的特点都有什么？
中国的白酒，采用的是酒曲发酵，酒粬，一般写作酒曲，是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家认为这可与中国古代的四大发明相媲美，白酒单是按照曲来分都有大曲、小曲、麦曲、红曲，各个种类的曲，有时候酒厂又会有自己独特的工艺，比如说五粮液独创的包包曲，就是大曲酒中非常有名的工艺，酿出来的酒味道全面。
3、经常看到说传统文化要取其精华，去其糟粕，那啥是精华啥是糟粕？
答：我们先讨论一下什么是精华？什么是糟粕？精华和糟粕，我认为就象酒厂，把粮食酿成酒后，酒就是精华，废渣和酒糟，就是糟粕，民间常传说这么一句话，酒是陈的香，葁是老的辣。而我们中华民族，五千年的文化发展，也是这样，能留芳百世，代代传承下来的都是精华，比喻：道德文化，比喻国粹京剧艺术等等，这就是文化的精华，而低俗色情，这些文化，是负能量的文化，就是糟粕文化。
