水里游的确定是不饱和脂肪，自然是白肉了。在此之前，一码归一码，鸡鸭鱼肉，各是各叫，鸡肉是鸡肉，猪肉是猪肉，鱼是鱼，虾是虾，红酒配红肉，白酒配白肉可以看作是一种通用的参考，但并不是绝对的，把肉分成红肉和白肉，是从50年前开始的，白酒不一定配白肉白葡萄酒一样也可以配红肉。
1、什么是白肉和红肉？
人吃的肉分白肉和红肉，是厨师的行话，专业术语，细说起来有点意思。把肉分成红肉和白肉，是从50年前开始的，在此之前，一码归一码，鸡鸭鱼肉，各是各叫，鸡肉是鸡肉，猪肉是猪肉，鱼是鱼，虾是虾。这样把肉分门别类，缘起50年前饮食界整出的一个世纪冤案，美国的一个商业组织买通最当红科学家，把食糖损害人类健康的科研成果，成功转嫁到猪肉牛油上，说是动物脂肪是饱和脂肪，人吃了患“三高”，得冠心病。
饮食业跟风，就把饱和脂肪和不饱和脂肪的肉做了区分，因而有了“红肉”和“白肉”称谓，含饱和脂肪的叫红肉，不饱和脂肪的叫白肉。以此告诫人们，吃红肉要小心患上三高！这是红肉白肉的由来，本来“热血”动物为红肉，“冷血”动物为白肉。地上跑的都是红肉，天上飞的本来也是红肉，但是抵不住“飞禽”美味诱惑，最终纳入白肉，可以多吃，
水里游的确定是不饱和脂肪，自然是白肉了。如今骗局破解，人们吃出毛病不是动物脂肪，恰恰是“糖”，包括吃进体内转化成糖的碳水化合物，动物肉和动物脂肪的冤情终于得到昭雪。美国在制定下次居民膳食指南中，进行的民意测验，竟有绝大部分市民要求增加动物脂肪食用量，英国的官方媒体最新公布世界十大健康食物，肥猪肉排名第七，
2、多吃白肉少吃红肉，其中白肉是指的什么肉？
我们常说的红肉和白肉，不能单纯地从颜色上进行区分，例如红色的猪肉煮熟后呈现肉白色，但是猪肉属于红肉；而虾肉煮熟后呈现橙红色，但是虾肉属于白肉，所以如果片面地从颜色去区分，那就会造成误会哦。科学意义上，对红肉和白肉的区分在于，红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。
红肉中含有很高的饱和脂肪；白肉是一个营养学上的词，广义上是指肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，以上是来自度娘的比较详细的解释，如果觉得看起来有些难懂的话，最简单的区分方法就是，一般哺乳动物属于红肉，非哺乳动物属于白肉，这样就非常好记了。在食用的时候，没有绝对说吃哪种肉更好，物极必反，再好的东西吃多都会对身体不好，但是一般来说，吃白肉更有利于身体健康，
3、为什么红酒配红肉，白酒配白肉？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：红酒配红肉，白酒配白肉的观点说明红酒只能和红肉进行搭配（比如：牛肉、羊肉等），而白葡萄酒只能和白肉进行搭配（鸡肉、鱼肉等）；红葡萄酒中单宁与红肉蛋白的中和作用，从而软化酒中的单宁，让酒与肉达到一个完美的搭配；而有些白肉特别是鲜美的鱼，会使红葡萄酒变得苦涩，很难避免产生类似于金属铁锈的味道，给人一种腥涩的感觉。
从而影响品饮的愉悦和美感，而白葡萄酒中没有单宁或很少的单宁，而且酸度高，可以很好的对鱼类菜品起到提鲜增味的作用。而白葡萄酒对于红肉来讲，则不如红葡萄酒搭配更好，但这并不是绝对的。以下我来举例说明：红酒不一定配红肉红酒其实也可以配白肉，比如：我们选用单宁含量低，且果味和酸度都高的一款葡萄酒，可以使来自意大利南部的一款入门款，也可以是新西兰的黑比诺葡萄酒去搭配鱼类菜肴（当然还有很多选择，选择的标准就是单宁含量低、果味丰富、酸度高的红葡萄酒），同时如果鱼类的菜肴采用的不是清蒸而是采用烤、或焖再配以浓郁的酱汁，那么搭配红酒则是非常完美的搭配，甚至单宁高一些的葡萄酒也无妨。
白酒不一定配白肉白葡萄酒一样也可以配红肉，比如我们选用一款过橡木桶的白葡萄酒，来之美国的“白富美”吧（一款过橡木桶的白葡萄酒或者来之其他国家的都可以），这样的白葡萄酒的酸度没有挺拔感，但酒体圆润饱满，同时新橡木桶会赋予白葡萄酒更多的风味和些许单宁，这样的白葡萄酒配以清炖羊肉或者是烧烤小牛肉也是非常不错的搭配和选择。