如果已经长毛发酵应该是完成了，扒开闻一闻，有酒香味就成功了。米酒长毛是很正常的现象，米酒发酵就是由霉菌完成的，鸭子细毛的处理鸭子宰杀褪去表面的长毛后，会有一些小绒毛，很难用手拔除，如何褪鸭子毛鸭子一般冬天的时候，因为为了御寒，身体里的一层小绒毛已经长出来了，所以这时候的鸭子还是比较容易褪毛。
1、鸭子如何最快拔毛？
看到这个题目，不禁想起以前家里杀鸭子的情形。我们这里是北方城市，以前鸭子大多做为下蛋来养的，我们本地人一般不太喜欢吃，嫌鸭子有腥膻味！所以鸭子在我们这里卖的是比较便宜的，一般活鸭的价格不到鸡的一半，家里有个邻居老家是江苏的，他一到入冬的时候，喜欢去我们那里的农村大集，每次去回来，都会买至少四五只鸭子，然后就在楼院里宰杀拔毛。
周围的邻居看他经常买，而且的确便宜，（不下蛋的鸭子，以及公鸭价钱都挺便宜）都跟他讨教吃鸭子，做鸭子的诀窍，慢慢大家也开始尝试做鸭子吃。我就是那时候学会给鸭子褪毛的诀窍的！如何褪鸭子毛鸭子一般冬天的时候，因为为了御寒，身体里的一层小绒毛已经长出来了，所以这时候的鸭子还是比较容易褪毛，但是还要掌握一下几个方法:鸭子褪毛的水温鸭子褪毛的水温，千万不能用开水。
水一响边即可，也就是水在锅中起小泡的时候，这时候的水温大致在80-90°之间，正好可以用来褪毛，水温太高把鸭子表皮烫熟了，反而不易褪毛，而且会把鸭子的皮连毛带肉拽下来。鸭子宰杀放血后，放在一个大盆里，然后把水倒进去，水要把鸭子充分浸泡，把鸭子翻动几下让其均匀的受热。趁热开始褪毛，不要等到水凉，水凉后就不好褪毛了!2.宰杀鸭子前的处理宰杀鸭子的时候，可以提前给鸭子灌点醋或者白酒，拉住鸭子的脖子一定要灌进去，防止它吐出来。
白酒和醋都有促进血液循环的功能，鸭子喝酒或醋后血液循环加快，过一会宰杀因为它的血管膨胀，它的毛就好褪多了，3.鸭子细毛的处理鸭子宰杀褪去表面的长毛后，会有一些小绒毛，很难用手拔除。尤其是脖子部位和腋下的汗毛，还有些鸭子处于褪毛期，肉里都是小毛，这时候可以用酒精点着，来回的燎一下，把细毛燎着烧没后，放清水中刮洗干净。
2、米酒长毛怎么回事？多长时间能出酒？
米酒长毛是很正常的现象，米酒发酵就是由霉菌完成的，如果裸露在外面，时间长了就会长毛。这时候把米酒翻动一下，让毛浸泡在酒水里就可以了，米酒发酵完成一般是两天左右，温度高的时候需要的时间短，温度低的时候需要的时间长，如果已经长毛发酵应该是完成了，扒开闻一闻，有酒香味就成功了，米酒可以直接尝尝，如果味道香甜合适，就停止发浇，放入冰箱冷藏，或者隔水蒸透，阻止发酵菌继续发酵。