前段时间有个酒友跟我说在淘宝上买了瓶酱香酒，喝起来很苦，问我这是为什么。为什么白酒里会带着苦味呢?白酒中产生苦味的生物碱类物质，一般是由酿酒原辅料中带入，通过蒸馏进人酒中而引起苦味，引起白酒苦味的主要物质有杂醇油、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸、无机盐等。
1、高粱酒口感有点儿苦怎么办？
应该是属于工艺中某一环节从问题了。酒中醇类物质含量偏高，其中正丙醇、异丁醇、异戊醇含量均高，异丁醇、正丁醇口味很苦，酒中两者含量均偏高，会导致酒体呈苦味。下曲环节——酒曲用量过大发酵环节——入窖温度高发酵环节——密封不严蒸馏环节——蒸馏火力过大储存环节——容器材质不合格辅料方面——糠壳未蒸透醇类物质是白酒中的一类呈味物质，适量的杂醇油可赋予酒体特殊的香味，并有衬托酯香的作用，丰富酒体香气及口感，
但过量的杂醇油则是苦涩之源，它们绝对含量高，会影响酒体口感，使得酒中带有明显的苦味白酒中苦味来源于原辅料清蒸不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当造成的。解决酒苦味的方法有：控制酒体中的有机酸含量，应用勾调与调味技术弱化苦味；防止加浆降度用水带入苦味；清蒸辅料、排除其邪杂味；合理配曲使用；加强生产卫生环境；严格控制合理的生产工艺，这样就会避免带入更多苦味物质，
2、双十一在淘宝上买了瓶酱香酒，为什么喝着苦？
前段时间有个酒友跟我说在淘宝上买了瓶酱香酒，喝起来很苦，问我这是为什么？那我今天就来给大家讲解一下。苦是味觉中最敏感的一个，许多人将其理解为不愉快的、锐利的或者无法接受的感觉，苦味的阈值与其他味觉比较是最低的。苦味是由含有某些化学物质的液体刺激引起的感觉，一般苦味在口味上较敏感，并且持续时间长，经久不散。
为什么白酒里会带着苦味呢?白酒中产生苦味的生物碱类物质，一般是由酿酒原辅料中带入，通过蒸馏进人酒中而引起苦味，引起白酒苦味的主要物质有杂醇油、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸、无机盐等，第一类杂醇油：白酒中高级醇包括：异戊醇、异丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等，而杂醇油则是上述物质的混合体总称。
异丁醇苦味极重，正丙醇较苦，正丁醇苦味小，异戊醇微带甜苦味，总体来说，含杂醇油高的酒苦味重。第二类醛类：糠醛含量高时有焦苦味，丙烯醛、二乙基羟醛、丁烯醛等苦味极重，第三类酚类化合物：根皮酚具有苦味，原辅料中单宁含量高时酿出的酒则会带苦涩味。第四类硫化物：硫化物和生物碱具有苦味，第五类多肽和氨基酸：多数多肽是苦的，12种氨基酸中只有4种氨基酸没有苦味，其余氨基酸都有苦味。
多肽和氨基酸是蛋白质分解后的产物，所以含蛋白质高的原料酿酒苦味重，第六类无机盐：白酒在用降度过程如果使用水质不好的纯净水，有可能带入一些产生苦味的无机盐。比如MgSO4，MgCl2及一些铵盐，而白酒中苦味过重，其主要来源于原辅料不净，原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当。原因主要有以下几个方面：(1)俗语说“曲大酒苦”，酒曲用量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；(2)库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味；(3)用糠量过大，糟醅升温猛；(4)夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛；(5)窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中；(6)环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味；(7)现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味；(8)蒸汽酿酒设备底锅水甑间没排干净，带来焦苦味，
6号高级酱香坤沙酒所以，当你喝着一款酱香酒苦味过重，苦味太过出头，说明这并不是好的酱香酒，可以断定是劣质酱香酒或是假酒。因为好的酱香酒是酸甜苦辣涩五味俱全，各味协调的，苦味不出头，酒体谐调丰满，回味细腻悠长，参考下图茅台酒风味特征茅台酒风味特征如今白酒市场鱼龙混杂，品牌酒多如牛毛，价格更是天马行空，想要找到合适自己的酒谈何容易。
