我们这些养蜂人也不能识别出真假蜂蜜。现在蜂蜜造假的技术越来越高了，所有曾经鉴别真假蜂蜜的方法都不管用的，假蜂蜜绝对可以造得比真蜂蜜还真，还漂亮，变质的蜂蜜颜色比原来的蜂蜜颜色深，蜂蜜放置久了颜色变深，含水量20%左右的蜂蜜保质期一年含水量19%左右的蜂蜜保质期三五年含水量18%以下的蜂蜜才是极品蜂蜜，理论上可以永远不变质。
1、农村市场的蜂蜜如何辨别真假？
买到手的蜂蜜，怎么总是变来变去？开始液态，表层还有细沫沫，后来又结晶，有的很硬，有的又很软，有的又是沙粒感，再后来又分层了，上下两层，上面结晶，下面没结晶。我买的蜂蜜怎么总是变来变去啊？而且每次买的蜂蜜，还不一样，在同一个蜂场那里去年和今年买的同一种蜂蜜，怎么浓度有区别，颜色也又区别啊？恭喜，你淘到宝了，这就是你要的真蜂蜜，一成不变的蜂蜜我们都直接当垃圾扔，蜂蜜变来变去就对了，
蜂蜜的营养成分非常多，含量非常丰富，一年四季都在变化，很正常。去年和今年的蜂蜜有浓度和颜色的区别，也是常发生的事情，因为蜂蜜的采集跟天气以及蜂群的情况有关系，每个地方的蜜源每年都会有些许的变化，去年没有的植物也许今年就有了。植物蜜源发生了变化，所以颜色自然就受到蜜源影响有区别了，下面我们来看看具体的分析：一、蜂蜜为什么会有颜色的区别？颜色和蜜源直接挂钩，不同的蜂蜜，颜色都会有区别。
有的呈现水白色，有的结晶成猪油状白色，有的暗红色；有的呈琥珀色又各有差异，买的不同时间段蜂蜜颜色也不同颜色。有的时候同一蜂场同一品种蜂蜜也会出现颜色不一样的情况，就是上面我介绍的：其他蜜源的夹杂导致蜂蜜颜色的差异另外，蜂蜜颜色和状态还会根据时间的推移而发生变化，毕竟蜂蜜含量非常丰富，有矿物质的的流失（颜色变深变浅），是蜂蜜的吸湿现象（浓度改变），还有蜂蜜种不同物质各自堆积（结晶分层），
二、蜂蜜的浓稠度为什么会发生变化？夏天稀，冬天浓。原因很简单，热胀冷缩原理，三、蜂蜜为什么结晶？口感为什么有变化？结晶的主要原因就是蜂蜜种葡糖糖成分的堆积物理反应。蜂蜜主要成分是葡糖糖和果糖，前者含量高易结晶，后者含量高不易结晶，口感变化：口感主要是我们的感官效果，新鲜的东西原汁原味，当然口感最好；不仅是蜂蜜，所有食品基本都是这个原理。
2、蜂蜜的保质期是多少？如何辨别过期的蜂蜜？
蜂蜜越新鲜营养价值越高，因为蜂蜜品质不同，含水量不同，保质期也不同，含水量20%左右的蜂蜜保质期一年含水量19%左右的蜂蜜保质期三五年含水量18%以下的蜂蜜才是极品蜂蜜，理论上可以永远不变质。这样的蜂蜜细菌不能滋生，不会发酵变质，如果完全密封保存，遮光阴凉处用合格的容器保存，可能永远不会坏。但是18%以下含水量的蜂蜜世间少有，蜜蜂难以酿造出来的，
因为蜂蜜有吸潮性，在酿造过程中就会不停吸收空气中的水分。而有花蜜的地方就会有湿度，不能酿造出这样完全成熟的蜂蜜，下面这个表格就是蜂蜜含水量的，43度的蜂蜜就没有标注了，因为没有发现过。过期的蜂蜜也不一定是完全变质，其蜂蜜含水量品质稍有不同，变质期也会有变化，商家规定的保质期只是大概时间，如果过了保质期蜂蜜没有变质也是可以吃的，在保质期里也可能坏掉了的。
我们只需知道变质蜂蜜怎样就可以了，变质的蜂蜜颜色比原来的蜂蜜颜色深，蜂蜜放置久了颜色变深。可盖后可能有发酸的气体冲出，但如果是满瓶加工了的就不一定有气体了，再来尝蜂蜜，过期变质的蜂蜜没有花香味，如果加了香精的就要仔细辨别了。入口甜味在，但细品有涩滞感，舌头会有不舒服的感觉，会没有喝的欲望。如果吃过新鲜蜂蜜，再去吃过期变质的蜂蜜就很容易辨认出来了，没有本来的花香味，口感不好，发酸发苦，
3、怎样辨别正宗蜂蜜？
其实现在蜂蜜造假的技术越来越高了，所有曾经鉴别真假蜂蜜的方法都不管用的，假蜂蜜绝对可以造得比真蜂蜜还真，还漂亮。你也别相信商家高贵的包装，价格也决定不了真假，就是我们这些养蜂人也不能识别出真假蜂蜜，所以我只能说，如果你必须要真蜂蜜，到养蜂人哪去，看蜂场的规模如果蜂场规模大，有多年的口碑，蜂群繁盛，基本可以买到真蜂蜜的。