这几个变化能促使白酒，由新酒变成老熟酒，口感更醇厚，香气更舒适。而且，白酒储存的温度，容器，环境，更和酒体本身有很大关系，不同香型的白酒储存的时间，也是不一样的，因为白酒中所含的酒脂类物质是决定白酒香味和口感的关键，优质酱香型白酒中聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快。
1、什么叫“空杯留香”？什么白酒的酒香更持久？
谢谢邀答，我是旗袍酒妹，一个爱旗袍，爱美食，更爱美酒的小女子。酱香型白酒通常被酒友们有口皆碑的是“酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香”，优质酱香型白酒中聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快。除此之外，酒中的分子，在储存和运输的过程中，酒中的各类分子一直在进行着永不停息的无规则运动，
白酒在杯子里，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。一般的酱香型白酒都会有空杯留香，好的酱香型白酒香气存留的时间要长一点，比如飞天茅台，飞天迎宾酒，习酒1988，遵义1935等等，我是旗袍酒妹，一个爱旗袍，爱美食，更爱美酒的小女子，希望我的回答，对您有所帮助，喜欢更多美食、美酒的朋友们，记得关注我哟！。
2、白酒未必陈的香，如何储存才能获得陈香白酒？
中国的白酒文化源远流长，更有句古话：“酒是陈的香”。很多人也因为受茅台年份酒的影响，藏酒已经成为热门儿现象，开始热衷于收藏酒。家里都会收藏几瓶好酒，觉得越存放时间长越好喝，感觉酒质和口感，会有很大的提升。其实并不是所有的白酒都适合长期储藏，首先适合长期储存白酒，一定是高度纯粮酒才行。而且，白酒储存的温度，容器，环境，更和酒体本身有很大关系，
因为白酒中所含的酒脂类物质是决定白酒香味和口感的关键。而低度白酒中的酒脂类物质会使人随着时间的延长而水解，口味就会变得寡淡，不会越陈越香，还有高度白酒越陈越香，是因为其香味来源于白酒内的乙酸乙酯。初酿的酒，也就是新酒，其实含量很少，甚至没有香味，这也就是为什么新酒喝起来。口感干，涩，生，苦的原因，
众所周知，白酒的主要成分是乙醇。把白酒埋在地下，保存得当，几年之后，乙醇乙酸发生化学反应，生成乙酸乙酯，消除杂味，使得酒质变得醇厚，产生浓郁的酒香。下面再来了解一下白酒储藏的过程中会发生哪些变化，1，挥发。随着储藏时间的变化，白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点等物质会自然挥发，降低白酒入口的辛辣感，
2，缔合。乙醇分子的活性会随着时间的降低，胶体分子间会进行缔合与重排。口感会变得绵软柔和，3，化学变化。初酿酒中某些分子不太稳定，在储藏过程中酒体发生某些化学反应。产生新的脂类物质使白酒增香，这几个变化能促使白酒，由新酒变成老熟酒，口感更醇厚，香气更舒适。所以储藏白酒，储存条件是否理想，是其中的重中之重，
需要以下几方面儿的条件构成。一容器，储存酒以陶坛为最佳。陶坛容器透气性好，氧化，酯化，反应块，坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用。可使酒体中含有更多微量元素，同时自动生成原生态氧，附近酒体中有益物质的氧化和催陈。日常所见的瓶装白酒要长时间储存的话，可用蜡封法或保鲜膜，生胶带将瓶口密封。但是一定要注意保持瓶身包装的完整性，
二温度。翻译酒储藏环境温度不应超过30℃，最佳储藏温度应是15℃到20℃左右，这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高，容易使酒精挥发，使酒的度数降低。温度过低，容易使酒体分子的活性降低，不容易产生物理化学变化，所以一定要防止温差变化过大。保持恒定的温度，对酒类储藏至关重要，三湿度。白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右最佳，
若湿度过高。会使坛体微孔堵塞，甚至会让水反渗入坛体，如果是瓶装酒会造成酒标受潮被霉化，虫蛀，严重影响酒的品相，当然也不能太干燥，特别是在北方，经常开窗通风很容易造成塑膜在短时间内暴裂。可以在存酒的地方放置些容器盛水以增加湿度，四光照，白酒的存放也应同葡萄酒一样，避免阳光直射，故应存放在阴凉处。强烈的阳光照射，紫外线会杀死酒中的活性成分，使其不能继续发酵。
