不用烤箱烤炉，在家也可以轻松做烤鱼大餐，下面分享一个特别适合家常制作的烤鱼做法。烤鱼当然要用大火烤，让表皮快速的的烤干烤香，能最大限度的保持鱼肉的水份，进而保证肉质鲜嫩的口感，盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉，孜然粉，生抽，老抽，米醋，料酒，胡椒粉，香葱，大葱，生姜，大蒜，干辣椒，花椒，熟芝麻1、将宰杀洗净的草鱼改刀，把鱼骨和鱼肉分离开，鱼骨三刀斩断，注意不要完全斩断2、然后放入盆中，加料酒、胡椒粉、盐、香葱、姜腌制10分钟3、准备自己喜欢的配菜，比如土豆、莴苣、黄瓜等切条备用4、起锅烧油，开大火，油热后下鱼肉和鱼骨煎至两面金黄捞出备用，可以稍微煎的焦一点5、另起锅下油，开小火，下入大葱、姜、蒜爆香，下豆瓣酱、少量火锅底料慢慢炒出红油，淋入料酒，倒入适量啤酒或清水6、开始调味，调入适量的盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、米醋7、汤汁烧开后下入配菜煮至断生，捞出铺在盆底8、下煎好的鱼，煮熟后捞出平铺在配菜上，淋入汤汁，撒上孜然粉9、起锅烧油，下花椒、干辣椒爆香后淋在鱼上，撒上熟芝麻、葱花，美味即成。
1、用什么香料做烤鱼最好？
香料配方：香叶2.5克、桂皮4克、小茴香3克、高良姜2.5克、荜拨2.5克、白豆蔻3克、红豆蔻1.4克、丁香0.5克、灵草1.5克、紫苏10克、陈皮5克、孜然5克，磨成粉备用。底料配方：牛油40克、猪油40克、菜籽油20克、糍粑辣椒40克、郫县豆瓣酱25克、花雕酒10ml、大葱20克、老姜20克、独蒜20克、白糖6克、花椒10克、食盐、鸡精、胡椒粉适量、香料粉10克，
食材：皖鱼1条（3斤重）、蒜20克、姜20克、食盐适量。做法：1.先把鱼洗净，然后沥干水分，将鱼背上的肉划几个1字刀，2.将20克姜、20克蒜磨成汁水，然后放入到50ml水和适量食盐中，接着将姜蒜水抹在鱼的全身即可。3.烤箱预热，上下220摄氏度，放入鱼，烤15-20分钟即可，如果没有烤箱的，可以将鱼直接放入锅中，炸成两面金黄即可。
2、烤鱼用什么火力烤出来好吃？
烤鱼当然要用大火烤，让表皮快速的的烤干烤香，能最大限度的保持鱼肉的水份，进而保证肉质鲜嫩的口感，不用烤箱烤炉，在家也可以轻松做烤鱼大餐，下面分享一个特别适合家常制作的烤鱼做法。食材：2-3斤草鱼，土豆，莴苣，黄瓜调料：盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉，孜然粉，生抽，老抽，米醋，料酒，胡椒粉，香葱，大葱，生姜，大蒜，干辣椒，花椒，熟芝麻1、将宰杀洗净的草鱼改刀，把鱼骨和鱼肉分离开，鱼骨三刀斩断，注意不要完全斩断2、然后放入盆中，加料酒、胡椒粉、盐、香葱、姜腌制10分钟3、准备自己喜欢的配菜，比如土豆、莴苣、黄瓜等切条备用4、起锅烧油，开大火，油热后下鱼肉和鱼骨煎至两面金黄捞出备用，可以稍微煎的焦一点5、另起锅下油，开小火，下入大葱、姜、蒜爆香，下豆瓣酱、少量火锅底料慢慢炒出红油，淋入料酒，倒入适量啤酒或清水6、开始调味，调入适量的盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、米醋7、汤汁烧开后下入配菜煮至断生，捞出铺在盆底8、下煎好的鱼，煮熟后捞出平铺在配菜上，淋入汤汁，撒上孜然粉9、起锅烧油，下花椒、干辣椒爆香后淋在鱼上，撒上熟芝麻、葱花，美味即成。
