一、知己知彼百战不殆其实提问者的主标题问到“酱香型、浓香型和清香型白酒，哪个好。清香型白酒的主要原料清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
1、酱香型、浓香型和清香型白酒，哪个好？
年味之中的人情——也谈送长辈酒的学问过年了，作为可能未来的女婿，去女朋友家走动走动、拜拜年，送点儿拿得出的手伴手礼再正常不过，这种情况送礼一般情况下绕不开酒。那么，作为晚辈，怎么给这种既亲近、似乎又有些挑剔的长辈送酒呢？一、知己知彼百战不殆其实提问者的主标题问到“酱香型、浓香型和清香型白酒，哪个好？”放到过年给未来岳父母送礼的场景，倒并不是指这三种香型的酒哪种品质好，实际上是谈送哪种更合乎长辈的心意，
这就需要你的女朋友作为你的“内线”给你提供些“情报”了。比如：女朋友的家在哪里？这个地方的人或者女朋友的父亲一般喜欢喝什么酒？比如，到了山西，送汾酒；江苏，送洋河大曲；要是送贵州人，你却送四川产的五粮液，就显得不够上心了，当然，也有例外，除非你是四川人。二、精心准备礼随心意送什么酒，关键是要有背后的“故事”，不能乱送，
比如，送未来岳父母其当地产的名酒，自然算是一种心意和尊重，但不是唯一的做法。同样，你也可以送你自己家乡的名酒，若你和你女朋友家相隔千里迢迢，这个酒远隔千里送到岳父母府上，也算是足有心意了，若这几个方面你都搞不清楚，自己对白酒也不甚了解，只是想重重地表达个尊重的心意，那么送茅台、五粮液这样的顶级名酒自然让人挑不出毛病的。
三、量力而行细水长流每年送岳父母礼物是一项长久的项目，至少每年都会来一遭，若一开始送的都是名贵的名酒，以后每年你也就不好意思掉下这个档次，若你的经济条件一般，这每年送酒就会成为一种极大的负担，所以还是要量力而行，表达心意足矣，在此，我建议你送两瓶较为有档次的你家乡的酒，这样既显得有心意，也不会让你有太大的负担，至于到底是送“酱香型、浓香型和清香型”的酒，在这种场合下倒是不重要了。
2、为什么浓香和清香型酒原料都要加豌豆？
目前市场上的白酒主要是三大香型，分别是浓香、清香和酱香，至于其他比较小众一些的如凤香、芝麻香等，只是局限于部分地区。我们看白酒的配料表上，几大香型几乎五一例外的都标注有豌豆和高粱一成不变，那么不由得让人浮想联翩，这个豌豆是不是万能的酿酒原料呢？其实啊，豌豆本身出酒率是非常低的，如果大规模使用豌豆酿酒，那酒的成本肯定高到天上去了，而且单独豌豆酿酒我虽然没试过，但我相信肯定会有那些专门的研究人员会做过一些实验，说明豌豆酿酒，纯粹就是扯，
可是在几大香型白酒里面，豌豆又是必不可少的存在。其实我今天告诉各位酒友们，豌豆的作用仅限于制曲，而且占比还非常小，现在的酒曲因为发酵温度不同，使用工艺不同，所以才会有了许多种白酒香型。比如说，酱香酒的制曲，就是我们业内人士说的高温曲，浓香型是中高温，而清香则采用的中低温酒曲，之所以有不同香型的酒，其中自然有工艺方面的区别，但是酒曲绝对是决定香型的关键存在。
酒曲一般会选用大麦、小麦和豌豆为主料，经过高温发酵而成，现在的大麦种植面积越来越小，所以我们几乎都是用单纯的小麦来替代。经过多次实验，单用小麦和豌豆，制曲产生的效果和加了大麦的，并没有什么区别，这里需要特别声明一下，即便是加一部分大麦，成本并不会提高多少，所以不存在因为价格问题而改用小麦。每一种粮食都有它不同的属性和出酒率，很多时候会加入一些别的粮食来改变酒的出酒率和味道以及成熟度，并非是单纯为了降低成本，
3、酱香型、清香型、浓香型三种是以哪种原料为主？
感谢邀请。大伙都知道酱香型、清香型、浓香型三种香型白酒都是粮食酿制而成的，那么这三种香型白酒以哪种原料为主酿制的呢？具体如下：酱香型白酒的主要原料酱香型白酒以高粱、小麦、水等为原料，酱香型白酒的用料极为讲究，要采用仁怀市当地产的高粱，这种高梁被称为红缨子糯高粱，由于高梁粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮，外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。
