酱香型白酒的颜色变化是有一个过程的。由此可见，酿造工艺是酱香白酒与浓香白酒的最大区别，经常喝酒的朋友应该知道，优质的酱香白酒酒体颜色却是微黄色的，可能到这儿有许多不了解优酱香酒的人看到酱香酒的微黄一定会很好奇，“一瓶有生命的酒”是具有颜色的转变，象征的生命的繁衍。
1、酱香酒发黄的原因是什么？发黄的一定是好酒吗？
正宗的酱香型白酒与其他酒不同，它色泽微黄，随着存放时间推移，黄色会越来越重。酱香酒之所以会发黄主要与其酿造工艺以及贮存时间有关，酱香型白酒一般会贮存（陈酿）至少3年才能勾调出厂，也就决定了酱香型白酒年份酒具有微黄色。酱香型白酒在微生物的活动参与下，会发生酵解和多糖的化学反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色，
而酱香型白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此就有了酱香型老酒会越存越黄的说法。酱香型白酒的颜色有点黄是因为贮存时间长了变黄，是酱香型白酒的一种正常现象，一般情况下，酱香型老酒的色泽会泛黄，口感柔和，醇厚。但是发黄不正常的酱香型白酒不一定是好酒，目前，由于老酒收藏价值比较高，因此就有不少投机分子仿照制作老酒。
而颜色发黄就是其做文章的重要部分，最简单的莫过于直接在各种劣质酒上加入人工色素，眨眼之间便能快速又高效的制造出泛黄的酒色；又或者把制酒原料曲药直接放在酒里泡，再放入蒸煮取酒的过程中，所取出的酒明显有了微黄，而这种“造色”方法已经算是“业界良心”，毕竟对人体没有任何伤害。因此，你看到的酒黄不一定是真的酒自然发黄，而是人工发黄，
2、正宗上层次的酱香白酒，分几种颜色，如何去辨别它的档次？
白酒自然如其名一样，特点在于白。不过经常喝酒的朋友应该知道，优质的酱香白酒酒体颜色却是微黄色的，可能到这儿有许多不了解优酱香酒的人看到酱香酒的微黄一定会很好奇，其实酱香型酒微量成份远比其它香型白酒复杂，因而优质酱香酒略显微黄色，而其它香型白酒基本都是无色透明的。优质酱香酒产生微黄色的来源主要是酿酒的原料，比如高粱原料中就含有花黄素，
优质酱香酒一般贮存（陈酿）至少3年才能勾调出厂，也就决定了优质酱香酒年份酒具有微黄色。酱香型白酒独特的成分或成分组决定了酱香型白酒基本上都是微黄透明的，一般情况来讲，酱香白酒放的时间越长颜色相对越黄，当时我还特别拿了一瓶表哥存放了十年的茅台和新酒做了比较，很明显能看出来老酒的那种富有时间醇厚感的黄。我是小橘子，一个爱酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多内容，别忘了挥一挥手指，点击关注呦，同小橘子一起把酒言欢，
3、酱酒的典型颜色有什么特点？
酱香型白酒并非窖藏年限越长就越黄经过这几年，喜欢喝酱酒的人士逐渐增多，使得中国白酒市场慢慢“升温”。众所周知，“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”是酱酒的典型特征，微黄透明的色泽不但可以使酒体散发出浑厚诱人的质感，而且随储存年限的增加，酒色演变，更能赋予酒体美好的年代色彩，
酱香型酒的酿造需经“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。这也对酱香型白酒颜色有所影响，一、二次酒的色泽基本为无色透明，无明显微黄色，酒体的酱香、芳香、醇厚感和风格也较弱，到三次酒后，随着大曲高超的酿造工艺，加之前几轮次使用的曲药累积，使三至七次酒的色泽变为微黄透明，酒体的酱香、芳香、醇厚感明显提升，具有较典型的酱香风格。
酒色变黄，是一个非常复杂的过程，它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而回显微黄色，而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。
