在正常的情况下，白酒放了一段时间后，那些纯粮食酒和酱香型的酒容易出现变黄的现象，浓香型的白酒也会出现变黄的现象，但是清香型的白酒就不会出现，如果变黄，就是不合格的酒。随着储藏时间的变化，白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点等物质会自然挥发，降低白酒入口的辛辣感。
1、为什么有的白酒会变黄？
大家好，我是小陈，很高兴回答这个问题。我就比较喜欢喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黄的不行，但是为什么白酒会变黄呢？就是因为白酒在微生物的作用下，会产生一些很复杂的发酵反应，酒中有一些物质会发生变色反应，就会变成黄色，而且时间越长，酒就越黄，其中最常见的就是茅台酒，老的茅台酒颜色微黄是他的标志性特征，不黄人们还以为是假的呢，
在正常的情况下，白酒放了一段时间后，那些纯粮食酒和酱香型的酒容易出现变黄的现象，浓香型的白酒也会出现变黄的现象，但是清香型的白酒就不会出现，如果变黄，就是不合格的酒。还有一种情况就是在白酒的生产过程中，因为工人或者机器的操作不当，也会变成黄色，这种情况可以用活性炭来过滤一下，就可以了，大部分白酒都会发黄，这是正常的现象，不用担心，
我们可以通过颜色来鉴别白酒是否是正品我们可以用氢氧化钠来检测，我们把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氢氧化钠混合，然后加热它，放入开水中沸腾3分钟就可以了。如果放入的是纯粮食酒，那么会变成黄色，如果黄色很淡，那就是不纯，含有酒精勾兑成分，不变色的就是酒精勾兑的酒，也就是人们所说的假酒，假酒喝完会辣喉咙，口干，上头，而纯粮食酒就不会，香而不呛，不辣嗓子，不上头，而且酒后醒酒快，对人体伤害小，
2、浓香型白酒存放个20年还会有浓香吗？为什么？
这个问题我可以告诉你，浓香型白酒存放20年之后，香味还是有，但是口感很不好，会变得非常辛辣刺激，不好喝，当然这里说的是指存放20年的浓香型白酒，而不是市场上销售的所谓年份酒。这不是瞎说，而是品尝之后得到的结论，而且品尝的还是浓香型白酒代表之一的——某某液，喝了之后挺后悔的，干嘛要把这酒拿出来喝呢？都放二十多年了，还不如继续存着，也许还能升值呢，关键是这存放时间长了以后比当年的新酒难喝多了!但是同样是自己存放了二十年的某台酒，喝着口感那叫一个好啊!所以说，并不是所有酒都是“陈的香”，还是需要看香型的，别的我不知道，但是酱香型白酒是非常适合长期存放的，而浓香型白酒还是新酒比较好喝，
3、白酒未必陈的香，如何储存才能获得陈香白酒？
中国的白酒文化源远流长。更有句古话：“酒是陈的香”，很多人也因为受茅台年份酒的影响，藏酒已经成为热门儿现象。开始热衷于收藏酒，家里都会收藏几瓶好酒，觉得越存放时间长越好喝。感觉酒质和口感，会有很大的提升，其实并不是所有的白酒都适合长期储藏。首先适合长期储存白酒，一定是高度纯粮酒才行，而且，白酒储存的温度，容器，环境，更和酒体本身有很大关系。
因为白酒中所含的酒脂类物质是决定白酒香味和口感的关键，而低度白酒中的酒脂类物质会使人随着时间的延长而水解，口味就会变得寡淡，不会越陈越香。还有高度白酒越陈越香，是因为其香味来源于白酒内的乙酸乙酯，初酿的酒，也就是新酒，其实含量很少，甚至没有香味。这也就是为什么新酒喝起来，口感干，涩，生，苦的原因。
众所周知，白酒的主要成分是乙醇，把白酒埋在地下，保存得当。几年之后，乙醇乙酸发生化学反应，生成乙酸乙酯，消除杂味，使得酒质变得醇厚，产生浓郁的酒香，下面再来了解一下白酒储藏的过程中会发生哪些变化。1，挥发，随着储藏时间的变化，白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点等物质会自然挥发，降低白酒入口的辛辣感。
2，缔合，乙醇分子的活性会随着时间的降低。胶体分子间会进行缔合与重排，口感会变得绵软柔和，3，化学变化，初酿酒中某些分子不太稳定。在储藏过程中酒体发生某些化学反应，产生新的脂类物质使白酒增香，这几个变化能促使白酒，由新酒变成老熟酒，口感更醇厚，香气更舒适，所以储藏白酒，储存条件是否理想，是其中的重中之重。