糯米的成分经过酒曲的分解作用会转化成一些新的成分。把糯米淘净，浸泡20分钟，放入电饭煲，加适量清水，要比平常煮饭稍微少些水，因为糯米的吸水量比大米小些，糯米酒在我们老家也叫酒酿，一到冬天，做的人家很多，糯米本身含有丰富的矿物质和维生素，做成米酒后物质会保存下来，维生素还会有量的变化，产生新的维生素，比如维生素B族，维生素E等。
1、什么是糯米酒？怎么做的？
糯米酒在我们老家也叫酒酿，一到冬天，做的人家很多。糯米酒营养丰富，能补虚补血，补脾肺，能驱寒助暖，也能养颜美容，所以一到冬天，几乎家家做酒酿，做法如下:1，把糯米淘净，浸泡20分钟，放入电饭煲，加适量清水，要比平常煮饭稍微少些水，因为糯米的吸水量比大米小些。煮熟，2，把糯米饭盛出，铲松散开，等糯米饭温度下降至35一38度时，放入酒曲，充分拌勻拌透。
3，准备一个坛子，洗净沥干，当糯米饭温度至20度左右时，放糯米饭放入坛子，然后加盖，封口，外面用被子或者毯子包住，静置几天，使其自然发酵糖化，4。过了2一3天，发酵后的糯米饭会涌至上层，就要用筷子搅拌一下，把米饭压下，使其再更好的发酵，5，经过20一30天的发酵，坛内会发出浓郁的酒香，洒精逐步下沉，酒液开始澄清，发酵基本结束。
2、家里做的米酒的主要成份是什么？糖尿病人可以食用吗？
米酒是糯米饭加上酒曲酿造而成，糯米的成分经过酒曲的分解作用会转化成一些新的成分。先说说米酒的主要成份吧！一糯米中的淀粉会转化成单糖和多聚糖，比如葡萄糖，果糖，麦芽糖，乳糖，异麦芽糖等，同时还会生成少量的乙醇——即酒精成分。二，糯米中蛋白质本来不溶于水，但经过发酵成为米酒后，会成为溶于水的清蛋白，醇蛋白，氨基酸，多肽类物质等，更利于吸收和利用，
三，糯米中的淀粉发酵后还会产生有机酸，如乳酸，乙酸，柠檬酸等。这些物质可以刺激胃分泌，有帮助消化，增加食欲的作用，四，矿物质和维生素。糯米本身含有丰富的矿物质和维生素，做成米酒后物质会保存下来，维生素还会有量的变化，产生新的维生素，比如维生素B族，维生素E等，所以说米酒营养丰富，有很好的滋补作用。有活血通络，散结消肿，补肾气，暖脾胃等功效，
3、米酒是什么酒？
特别提示1、糯米酒酒精含量低，但\
米酒有称之为甜酒，是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。作好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激，最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓，在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳;有时也将汤圆(以小圆子为佳)下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用。