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38度白酒怎么酿造出来,38度白酒好喝吗

----40度低度米酒酿造工艺。糖化,将装好饭的缸放在温度不要超过28度的地方糖化,低于20度要保温,一般糖化24小时即可,用手捏饭没有硬心,米饭全部变软,白酒中的苦味只能掩盖不能去除,用糖调后的酒放一段时间苦味又现,另外用化学糖调的酒肝脏很唯代谢的啊。

1、38度白酒好喝吗?

1、38度白酒好喝吗?

我觉得这个要看个人习惯吧,我是江苏人,我个人比较钟爱低度酒,绵柔口感更容易入喉!真正的好酒呢,就是所谓低而不寡,绵长尾净,丰满协调!我喝的比较多的低度酒,就是38度的洋河大曲,和33度的微分子系列,主打健康养生,口感和40多度的差不多!最主要的是,我们这边人还挺能喝的,喝酒习惯用大杯,满场跑,就是传说中的拎壶冲。

2、低度白酒如何酿制?

2、低度白酒如何酿制?

30----40度低度米酒酿造工艺,浸米8--10小时,洗米去掉浸米的水,然后煮饭,一定要將米煮熟透,米饭的含水量要控制在1比2.1至2.3之间,含水量不能太多也不能太少。烂饭无好酒,水太少糖化不彻底,出酒少,晾饭,把饭的温度晾至38度左右,然后拌酒曲,每百斤大米用6----9两酒曲拌匀米饭,入缸糖化,60斤以下的酒缸为好,装大半缸,中间挖洞。

酒缸要预先消毒用开水洗干净,糖化,将装好饭的缸放在温度不要超过28度的地方糖化,低于20度要保温,一般糖化24小时即可,用手捏饭没有硬心,米饭全部变软。然后加水,按每百斤大米加水120至140斤水,糖化期间要控制饭温不要超40度,超温酒苦,酒质好不好糖化控温最关键,现在很多酒厂不知道控温,煮出的酒很苦,不好饮,加甜蜜素等化学糖调。

白酒中的苦味只能掩盖不能去除,用糖调后的酒放一段时间苦味又现,另外用化学糖调的酒肝脏很唯代谢的啊,酒化发酵,加完水后密封发酵半个月即可蒸酒,发酵时间太短或太长都不好,加完水后一般72小时酒化完成,再过四天基本老熟,可以蒸了,但蒸出来的酒不算很好,再发酵多几日蒸出来的酒更好饮。蒸酒,将发酵好的酒醅放入不绣钢蒸煮锅内蒸馏,不要用铝锅蒸酒,现在的铝蒸酒锅都是用工业铝制的,含铅,酒中有一种酒溶酶会把铅溶解出来,饮后会积累中毒,

3、酒是如何酿造出来的呢?

3、酒是如何酿造出来的呢?

酿酒并不是那么简单,我就是在边远山区农村烤玉米酒的,当然象高梁、小麦、稻谷等粮食也在烤,最主要是烤的玉米酒。我从事这个行业以长达三十年了,烤酒的方法有三种,固态、液态、固液结合,我是用的传统的固态纯粮酿造法,所谓固态法,就是一种传统的代代相传的方法,首先是要泡粮食在十二至二十四小时,然后是上甑初蒸,初蒸后加水浸泡十多个小时,浸泡后放水复蒸,复蒸一定要把粮食蒸开花,无白心这点很重要,才不会影响后期的出酒率。

蒸好以后出甑摊凉,然后下酒曲,(这个有比例,一般一百斤粮食下曲六至八两,这个是根据春夏秋冬的温度而定),曲药加多了酒的苦味重,少了产量又底,所以用曲多少也很关健,然后就是做箱,箱的厚度是九至十五公分,在箱上糖化时间一般二十四到二十八小时,然后就是入池开始发酵,发酵时间在七天以上越长口感越好,总之酿酒是一门学问,每个细节都很重要,只要一个细节操作不好,都会影响酒的产量和酒的质量,最后就是上甑开始蒸溜,蒸溜出来的才是酒。

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