腌制鸡蛋完全可以不用白酒或酒精。你好，我是Jolin，我来回答这个问题，腌咸鸡蛋要放45度以上的白酒，不用放醋，很高兴回答这个问题，因为老公爱吃腌鸡蛋，腌鸭蛋，所以我家经常腌刚开始我腌鸡蛋鸭蛋不放酒，后来有一次我老公在我调好的腌料里放了半瓶白酒，他说这样腌出的蛋好吃有油。
1、腌鸡蛋加白酒是为什么？
先回答你白酒的作用，再告诉你简单快速的腌咸蛋。你问这个问题，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒杀菌的作用，还能让鸡蛋(鸭蛋)，快速入味增香，怎样快速做咸鸭蛋呢？首先准备材料。新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶叶，这个有区别卤蛋的料，要这些都是为了增加鲜香味。还要一个可以密封性好的容器，实在没有，那就厚实点的保鲜袋，
食盐加上花椒、桂皮、八角、茶叶，在锅里炒香，然后冷却装大碗里。鸡蛋表面轻轻的洗干净，用干净纱布擦干水分，把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少。在把整个鸡蛋放在酒里面，鸡蛋全身沾上酒，再把沾满酒的鸡蛋放盐碗里滚一圈，粘满盐，然后把粘满盐的鸡蛋装入容器里，或者直接保鲜袋里，一个一个弄，直到把准备好的鸡蛋都弄完。
2、腌鸡蛋15天了，为什么只有酒味而没盐味？
很高兴回答这个问题，因为老公爱吃腌鸡蛋，腌鸭蛋，所以我家经常腌刚开始我腌鸡蛋鸭蛋不放酒，后来有一次我老公在我调好的腌料里放了半瓶白酒，他说这样腌出的蛋好吃有油，我把腌蛋的桶放在阳台上，刚开始十几天，酒味大的不得了，我还埋怨他往蛋里放酒，后来我想到把桶的盖子打开，阳台窗户晚上也打开，过几天酒味就慢慢的散掉了。
一个月之后鸡蛋就腌好了，一个半月之后鸭蛋也腌好了，不但好吃而且还有油，以我腌过腌料里放酒的经验，腌15天的鸡蛋，酒味还没有完全散去，所以有酒味，要是盖盖子适当把盖子打开散散酒味。至于没有咸味，如果你调制的腌料咸味够的话，鸡蛋煮后没有咸味那就是腌的天数时间短，鸡蛋要腌一个月左右，鸭蛋要一个月以上哦，通过时间腌制的美食，要慢慢等待哦～，
3、腌咸鸡蛋放白酒好还是放醋好？
你好，我是Jolin，我来回答这个问题，腌咸鸡蛋要放45度以上的白酒，不用放醋。下面来讲讲我腌咸鸡蛋的方法，用料：鸡蛋15个，高度白酒（二锅头）100g，食用盐200g，花椒面或五香粉任选，保鲜膜或袋适量，一次性皮筋若干。步骤一：洗鸡蛋：速度要快，别让鸡蛋吸收太多水份，否则增大后续返潮严重，鸡蛋霉变的可能性，
步骤二：洗好的鸡蛋用厨房纸擦干水份。步骤三：擦干的鸡蛋通风彻底晾干，步骤四：鸡蛋晾干过程中炒制细盐，想增加风味可以放些花椒粉或五香粉，炒制盐味明显，关火摊开晾凉。步骤五：现在开始腌制：①鸡蛋先在白酒里滚一圈，让蛋壳沾满白酒，②沾了白酒的鸡蛋，迅速在盐里滚一圈，速度要快，否则细盐容易脱落。步骤六：盐里滚完的鸡蛋，用保鲜膜或保鲜袋包好，用皮筋固定，
4、腌鸡蛋酒精可以替代白酒吗？有什么需要注意的吗？
酒精有食用酒精、医用酒精和工业酒精，工业酒精含有甲醇对身体健康危害大。个人认为腌制鸡蛋不用酒精最安全，如果用就用高度白酒是可以的，其实腌制鸡蛋完全可以不用白酒或酒精。在我们家乡，腌制鸡蛋和鸭蛋是点酒不放，腌制的方法也是老土，但味道是相当的迷人！或许这就是土菜特有的魅力！做法简单易学，记忆中的童年，老妈经常做这道美味给我们兄弟们加餐。
每次做腌鸡蛋之前，兄弟们扛铁锹的扛铁锹，拿盆的拿盆，到野外挖比较干净的黄泥巴，要想挖到地表深层的干净泥巴真不容易，总会累的满头大汗，取回泥巴之后，只见老妈将泥巴加水搅拌成泥糊，又放入盐(长大后才知道500克泥巴约放入盐220克)。然后将洗净的鸡蛋滚上一层泥糊放入坛罐中，封严坛口静放，接下来就是慢长的等待，隔不到几天总会问老妈咸鸡蛋腌好了没有，因为季节不同，鸡蛋腌好的时间也不同，大概每次腌鸡蛋都要等45天左右。