相同度数的白酒，有的辣有的不辣，这根香型没关系，我告诉你，辣的原因是什么你就知道了。同样是53度的白酒，一种白酒，喝起来辣而且非常容易碎，另外一种白酒喝起来柔和而且醉的速度也慢，他们最终的原因是什么呢，白酒98％的成分都是乙醇，而剩下的2%物质中含量极少的乙醛却又是产生香气的重要成分，对增强味感有很好的作用。
1、相同度数的白酒，为何有的喝起来辣，有的不辣？
相同度数的白酒，有的辣有的不辣，这根香型没关系，我告诉你，辣的原因是什么你就知道了。同样是53度的白酒，一种白酒，喝起来辣而且非常容易碎，另外一种白酒喝起来柔和而且醉的速度也慢，他们最终的原因是什么呢？就是酒中的荃含量，白酒中的主要辣味来源就是荃！本人是一名酿酒的工人，酿造的是固态发酵原浆酒，之所以叫原浆酒就是因为没有任何添加。
客户喝我的酒的时候都感觉度数不够有的人自己从网上买了酒精计，一测量发现度数，足足的够，所以他们经常问我，为什么同样度数的白酒，我的要比他们在市场上买的柔和很多。其实酒冲不冲口，是与酒中的醇，醛含量有关系的，其中酒的辣味的来源就是醛含量。那么什么原因会导致醛含量高呢？就是辅料过多或者玉米过多，或者没有进行掐头去尾，
大家都知道玉米酒是比较冲口的。真正的高粱酒发酵周期如果够的话，并且为掐头去尾，存放一段时间是非常柔和的，除非新酒喝起来是比较冲的，好酒不醉人，大家一定听说过，这句话是非常有道理的，因为酒在体内消化的时候，需要乙醛脱氢酶和乙醇脱氢酶，我们简称为解酒酶，解酒酶主要解的就是酒中的荃类和醇类。所以好酒的杂荃，杂醇的含量低的情况下，所需要的解酒酶也就少，所以好酒不醉人，
2、为什么粮食不辣，而做成的酒却是辣的？那辣嘴的东西是什么物质？
喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。一、度数一般指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示，因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。二、酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础，
白酒有的辣有的不辣的原因：1、一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。2、另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来，传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉，
3、喝白酒时为什么会感觉到“辣”？
主要看其诸味是否协调，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一味道的，主要是醛类物质，其中最主要的成分是乙醛，不辣的酒我首先想到的是洋河绵柔型酒，为什么不“辣”呢？不辣只是绵柔型白酒的一个主要特征，从感官来讲绵柔白酒应该入口柔和、回味长、入喉干净清爽、口内留香时间长，不辣不燥，酒精度适中等。
4、白酒的辣味与度数是否有关？
不辣不是好酒，我有个朋友，有钱没钱暂且不说，反正只要是他请客做东，基本上都是拿茅台酒招呼大家。他就有个观点，如果第一口喝感觉不辣的酒就不是好酒，他自己倒没解释那么多，但我自从第一次听他说过后就莫名地认为他讲的有道理。辣味是白酒的主要口味，不会饮酒或不经常喝酒的人，适逢难遇喝酒的第一口肯定是感觉辣嘴，白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。
白酒98％的成分都是乙醇，而剩下的2%物质中含量极少的乙醛却又是产生香气的重要成分，对增强味感有很好的作用，因此，如果喝白酒感觉不到辣，那就不是白酒了。但感觉太辣也不行，白酒的口感要协调丰满才好，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全后可降低醛在酒中的含量，此外，掐头去尾、贮存老熟等也能减少酒的辣味，至于辣味和白酒的酒精度数是否有关，我认为对有些口味敏感的消费者来说可能会有关系，对他们来说酒精度数低辣味也可能会相应降低，但从辣味实际产生的原因分析的话和酒精度数其实无关。