有良心的养蜂人，他会等到巢内蜂蜜封盖后才会摇，这种蜂蜜才是成熟了的蜂蜜。蜂蜜有非常好的消炎的效果，如果是有慢性胃炎，慢性十二指肠球炎，浅表性胃炎，食用蜂蜜有一定的食疗的效果，蜂蜜放久了出现酒味，那真的是变质了，但确定那就是真蜂蜜，只是水分含量大了，时间长了变质的。
1、蜂蜜放久了有酒味，是变质了吗？
蜂蜜放久了出现酒味，那真的是变质了，但确定那就是真蜂蜜，只是水分含量大了，时间长了变质的。蜂蜜中有许多活血性物质，也有水分，是很容易发酵的，水分含量大发酵变质就会更快，当然温度高了也更快，还有密封不好也容易变质的。你看你的蜂蜜问题出在哪？水分含量超过22%都只能放半年，含量21%左右的能放一年左右，在20%以内的能放3年左右，
五六多真多成熟的蜂蜜，只要是原生蜜没加热熬煮的，都会变质，只是时间长短问题。所以蜂蜜要趁新鲜吃，口感营养价值高些，我们中国还没有永远不会变质的蜂蜜，如果有就是在吹牛或者没等到变质。还有用熬煮取蜜法去除多余水分，杀死活性物质使变质时间延长，你的蜂蜜闻着有酒味，还可以试试喝了有什么异味吗？如果蜂蜜在发酵变质的初级阶段，蜂蜜还没有产生有害物质也可以喝的。
2、蜂蜜放久了有酒味，蜂蜜有酒味还能喝吗？
谢邀，蜂蜜有酒味，是发酵了。这种情况多发生在夏天高温的时候，是因为蜂蜜的成熟度低，夏天建议放冷藏保存。比较容易发酵涨瓶的蜂蜜是洋槐蜜，因为洋槐花期短，一共十几天，如果在有刮风下雨或者低温天气，很多年头就摇不到高度的了，即使是41度的洋槐，看起来也是比较稀，夏天高温非常容易发酵，也不能认为41度的洋槐就差，超市卖的特别浓稠的蜂蜜，既不会结晶也不会涨瓶，是浓缩过的，而厂家是超低价格收的水蜜（40度以下）回来浓缩的。
3、在山里买的蜂蜜剩一半，上面有白色沫子，有谁知道是为什么吗？
根据蜂巢内蜂群的分工，这种工艺是由青壮年蜂来完成的。这说明这道工序是一道\
在山里买的蜂蜜剩一半，上面有白色沫子，有谁知道是为什么吗？在山里买的蜂蜜剩了一半，上面起白色沫子的原因，可以肯定地说你买那蜂蜜正在发酵，蜂蜜里含的水份较多，上图为结了晶的纯蜂蜜，存放已经八年时间了。蜂蜜里含的水份较多，其原因是蜂蜜没有成熟，蜜蜂从山上或田地里采回来的蜜，它还不是真蜂蜜，蜜蜂采回来后，要经过一道酿制的工艺过程。