糙沙酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒，白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的品种，古法酿酒和现代技术的对比主要是在蒸馏酒上面，现代的酿酒方法主要是对蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。
1、酱香白酒生产技术有多少个流程？
酱香型白酒的酿造工艺流程:母糟大曲→粉碎→曲粉↓↓高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→↓↓酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)1、原料粉碎沙指的是高粱。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，
为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。2、大曲粉碎酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵，3、下沙酱香型白酒分两次投料：第一次投料称为下沙，第二次投料称为糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。
下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%，经泼水堆积、蒸粮(蒸生沙)、摊凉、堆集、入窖发酵。4、糙沙酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，经开窖配料、蒸酒蒸粮、下窖发酵、蒸糙沙酒。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒，酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。
从第三轮起后不再投入新料，5、入库贮存蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。6、精心勾兑贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂，
2、中国白酒的酿酒工艺有什么特点？
中国的白酒酿酒工艺十分繁杂，掌握基础工艺，可扩展余地比较大。总的来说分干法，半干法和湿法三大类，干法酿酒北方比较多，优点就是上手相对简单一点，可以产量很大，缺点是酒的品质一般，做到品质优越比半干法和湿法要难。湿法在两广浙闽多些，上手后酒品质中上，酿造过程相对复杂，但是形成大的产量就十分麻烦，半干法是国内大多数优质白酒的主要酿制方法，酿造过程相对复杂，茅台之类的就更麻烦到愁人。
3、古法酿酒和现代技术酿酒，各有什么优缺点？
这个问题要分两方面来回答，一方面是发酵酒，一方面是蒸馏酒。发酵酒的古法，最早可以追述到部落时期，龙山文化遗址中就发现了酿酒的痕迹，早期部落人采用谷物发酵，剩饭产生的霉菌做酒曲，酒精度异常低，基本上在1%至2%之间徘徊。甚至到了秦朝，浊酒的度数也不过3%，直到宋朝，浊酒向黄酒过度，酒精度才开始提升，最高能达到12°。
发酵酒古代与现代技术的区别不大，很多酒厂都推崇古法酿酒，沿用一千年前的方式，如果分要说区别，浊酒时期酒精度低，偏酸；黄酒时期，酒曲经过改良，酒精度略高，酒体澄澈，谷物香气浓郁。古法酿酒和现代技术的对比主要是在蒸馏酒上面，明代李时珍的《本草纲目·谷四·烧酒》：烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧，
一般认为我国蒸馏技术是从元代开始，因为南昌海昏侯墓出土过蒸馏器皿，也有人觉得汉朝就有。古今方法的优劣对比，主要可以集中在四个方面，一、从酿酒原材料来对比，传统的酿酒工艺对原材料的要求非常的高，有着“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法，现代酿酒对原材料的要求是一样的。二、从酿酒的过程来对比，传统的酿酒技术的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。
