这里面也有一定的区别，卤甲鱼一般都是用的小甲鱼，因为小甲鱼卤制的时间相对短一些，也更加容易入味，吃的也方便一点，如果使用大甲鱼，制作起来就没那么划算，如果不在乎的也可以。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤水汁用途非常广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤制成美味佳肴。
1、卤水里面放什么白酒比较好？
您好，建议放高度白酒，我平时一般放二锅头就可以了。希望能帮到您，把我用的方法分享给你，卤水汁放酒起到增香，防腐的作用。卤水分为两大类：即红卤和白卤，其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤水汁用途非常广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤制成美味佳肴，
所以近几年来来，在南方菜系中使用越来越普遍，特别是香港的很多食店，还会将卤水汁重复使用，因为一般相信卤水汁是煮得越久便越美味。卤水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、罗汉果50克、丁香5～15克、香叶20克、生姜100克、大葱150克、料酒100克，
2、用甲鱼壳泡酒，有什么功效？
对于农村常见的“鳖壳泡酒”，也就是甲鱼壳泡酒的确是有一定保健药用功效的！对于鳖来说，是一种爬行的水陆两栖动物，虽然长的很像乌龟，但习性和鱼类是一样，因此也被称为水鱼、甲鱼等俗称。一般来说，对于鳖是可以食用的，而且营养非常丰富，像蛋白质、维生素以及多种微量元素都是含量不错的！不过，对于买鳖一定要买活的，因为死掉的鳖会体内含有大量分解的有毒物质，容易引起食物中毒的，即便将买回来的鳖冻死冷藏也是不能食用的！而对于鳖壳一般可以泡酒治疗腰疼，例如可以将鳖壳砸碎后炒黄，然后用一斤白酒浸泡三天后，就可以用泡制的酒涂抹腰部疼痛的地方，一般一天2次，大概一周左右就可以明显缓解腰部的疼痛！另外，对于鳖壳泡酒，也可以用于治疗女性的难产、产后阴脱、漏下、经闭、阴虚梦泄等情况，具有不错的养阴补气功效！一般可以将鳖壳炒黄后研末，用温酒调服！有时候，人们也会把鳖壳和枸杞进行搭配泡酒，因为鳖壳具有滋阴补气血、安神等作用，而枸杞可以降血压、降血糖和降血脂，可以对于女性阴虚腰酸腿痛、三高人群具有不错的保健养生功效，也可以提高人体的免疫力，对于心血管和脑血管疾病会有一定预防作用！不过，据说鳖壳泡酒后会又苦又涩，还会有些馊味，不一定适用于各类人群饮用，毕竟喝下还是需要足够的勇气的！而且对于鳖壳泡酒也是一种土偏方，并不一定对各类病症都会有效果的！因此，应该尽量避免盲目使用！以上仅供参考，欢迎大家继续补充观点看法！，
3、卤汤能卤甲鱼吗？
首先是肯定能，因为甲鱼主要制作方法是炖，那么卤其实就是炖煮。但是这里面也有一定的区别，卤甲鱼一般都是用的小甲鱼，因为小甲鱼卤制的时间相对短一些，也更加容易入味，吃的也方便一点，如果使用大甲鱼，制作起来就没那么划算，如果不在乎的也可以，口味一般都是辣香的，下酒佳品啊！喜欢的朋友可以尝一下，湖北的仙桃市有很多的卤菜店可以购买，味道很独特哦！。