下面我先讲一下渝协火锅底料在渝厂火锅底料厂机械生产火锅底料。曾经在问答里看到有人教别人炒料，说到油温八成热怎么怎么炒，油温240度怎么怎么炒，用650升渝协全自动不锈钢锰钢炒锅炒制火锅底料，二、制作五大锅红油火锅底料食材选择1、菜油2500g。
1、火锅底料怎么炒？
纯手工火锅底料:这个单子上面菜油写错了，是50斤菜油。制作:第一步:上述香料打成粗粉，花椒用白酒浸泡。第二步:制作糍粑辣椒，把干辣椒用开水泡三小时控干水分，用绞肉几搅成辣椒酱(俗称糍粑辣椒)，第三步:醪糟，豆腐乳，白酒搅兑成汁备用。第四步:姜拍破切碎(大丁)，葱拍破切段，洋葱切块，第五步:熬制，菜油入大煲汤桶(以六分满，切莫太满油溢出来发生火灾)，放入专用炼油温度计，大火烧热该小火烧至油温240度关火。
待温度计显示160度后慢慢下入牛油块，牛油化后一点点慢慢放入大葱，洋葱，然后开火用中火炸至洋葱大葱颜色焦黄捞捞出不用。随即慢慢放入生姜碎炸至焦黄色改小火后，依次下入糍粑辣椒酱，火锅豆瓣搅匀不要粘锅底糊锅。效果慢慢熬制，不停搅动锅底熬制大概40分钟(待豆瓣辣椒皮稍微有点卷起来)，倒入花椒，香料粉和豆豉熬制5分钟关火，倒入兑好的白酒汁，冰糖粉搅匀关火，
2、火锅底料(麻辣块)怎么熬制，具体什么配比？
块状火锅底料的做法首先先准备香料桂30克，八角32克，去籽的草果5个，小茴香50克，白扣12克，加入温水清洗干净后，用高度白酒浸泡20分钟备用，其目的是去除香料里的杂质和苦涩味。20分钟过后，将泡好的香料放入搅拌机中搅碎，让香料熬制的时候更容易出味和减少烹饪的时间，最后把搅碎的香料倒入碗中备用，下面开始做糍粑辣椒盆中加入干辣椒900克，用开水浸泡30分钟备用，其目的是为了软化辣椒方便剁成辣椒蓉。
30分钟左右后，取出泡好的干辣椒剁成辣椒蓉，糍粑辣椒就制作完成了，下一步我们准备炸油的辅料准备生姜350克切片，大葱211克切成葱丝，小葱77克拍散后切段，最后准备香菜55克切段一起放入盆中备用。下一步准备麻辣火锅的配料碗中加入青花椒56克，加入高度白酒33克，将青花椒搅拌均匀，最大激发青花椒的麻味，
准备整个干辣椒干辣椒100克放入盆中，加入香叶5克，然后加入开水浸泡20分钟备用。准备生姜40克切成姜末，准备豆豉20克剁碎，准备豆瓣酱800克，准备酒糟40克，最后准备5000克，改刀切成小块备用，锅烧热，牛油下锅，开大火把牛油烧化，5成热时，炸油的辅料下锅，开中小火把辅料炸成金黄色，取其姜葱的香味，接着把辅料捞出不用，姜葱油继续烧热，5成热时，糍粑辣椒下锅，开小火炒制15分钟，把水分炒干。
15分钟后，下入泡好的干辣椒和香叶，炒匀后，豆瓣酱下锅，开小火炒20分钟，把豆瓣酱炒散炒香，20分钟后，下入姜末豆豉，继续开小火炒制15分钟，把香味炒制出来，15分钟后，加入搅碎的香料，继续开小火炒10分钟，把香料炒匀。10分钟后，青花椒下锅，炒制5分钟后，加入冰糖30克，中和辣味和提鲜，接着酒糟下锅，继续小火炒10分钟后，加入高度白酒20克，去除牛油的腥味，最后再熬制10分钟，即可出锅，火锅底料制作完成，
3、火锅底料怎样炒制口感才好？
谢谢邀请。您好，我是馋食记，高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。现在关注我就送145G美食大全资料哦，您好，火锅底料炒制的口感如何才能好，需要从几个方面来看。第一：所用的主要原料质量一定要过关，1、图便宜，用歪货。那肯定是炒不好底料的，2、需要对主要原料的季节性地域性有最基本的认识。
打个比方：辣椒，现在火锅用的辣椒为了节省成本，一般选择河南内黄新一代，这种辣椒各方面都比较平均，更胜在便宜，但最好的辣椒是伏椒，就是夏天三伏天收获的辣椒，如果你用的是秋椒，那辣椒的质量自然差一个档次。再比如花椒，茂汶，汉源的花椒香麻都够，切苦味很轻，如果你用陕西的花椒，由于地理环境的差别，苦味就比较重，火锅自然也就会带苦味。