自己在家蒸包子，包子皮怎么才能做得特别软。以上就是关于“包子皮怎么做的特别软”的几个关键技巧，从面团发酵、包子皮的擀制、包子的二次醒发以及蒸包子的火候等六个方面处处都有讲究，总起来要想蒸包的包子皮松软，首先面要发酵好，这是基础；另外，包子馅的调制、包子皮的擀制、包子上锅开火前的醒发以及蒸包子的火候等各个环节都有讲究和技巧。
1、怎么做包子，包子皮不发硬？
白菜猪肉包子食材：面粉，酵母，白糖，水，猪肉，白菜，大葱，生姜，盐，老抽，蚝油，料酒，鸡汁，香油。做法：1:面粉加白糖、酵母搅拌均匀，加水和成面团，2:面团和到手光、盆光、面光醒发至两倍大起蜂窝状3:葱、姜切末，白菜切末放入碗内，放入切好的葱姜，加盐抓出水份。4:腌制一会再用手挤掉白菜里面的汁水备用，
5:猪肉剁细放入碗中，加盐、料酒、老抽、蚝油、搅拌均匀。6:把白菜放入碗内，搅拌均匀，加鸡汁、香油调味增香放置一会7:案板上撒上面粉，取出醒发好的面团，在揉一揉排下气，搓成长条切成大小均匀的小剂子，8:取一个剂子，按扁用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的包子皮。9:包入白菜肉馅，用手沿同一方向打褶，将口封住，
10:蒸锅内放冷水，包子放入笼屉内，盖上盖子，让包子在醒发一会。11:开火水烧开后再蒸15分钟，12:关火，再焖上五分钟即可做法二食材：面粉，香菇，猪肉，青菜，白糖，温水，香油，酱油，盐，老抽，十三香1、香菇提前泡好，猪肉剁成末，青菜清洗干净2、面粉加入酵母粉，白糖拌匀，分次加入温水搅拌成絮状3、和成光滑的面团，盖上保鲜膜，再盖上盖子酵至2倍大4、锅中烧水，放入青菜焯水，青菜只要变色即可捞出放凉水中，然后再捞出挤干水份5、将青菜和香菇切成末放入一个大碗中，肉末也一起放碗中6、加入香油，酱油，盐，老抽，十三香搅拌均匀7、发好的面团拿到案板上，用手按压充分排气后，搓成长条切成面剂，擀成中间厚边缘薄面皮8、面皮中间放入青菜肉馅，用手沿同一方向打褶，将口封住。
2、包子怎么做面皮才能松软？
蒸包真的可以说是可以包罗万物，几乎各种蔬菜、肉都可以做馅包进去，做得好的蒸包包子皮蓬松暄软，包子馅味道鲜美，不但好吃，营养也丰富，对付家里挑嘴的孩子，真真是的是个好用的法宝，但是估计很多人遇到过疑问：外面买回来的蒸包特别的暄软，但是自己在家里却蒸不出来那样的效果，包子皮口感紧实，不够松软。那么，自己在家蒸包子，包子皮怎么才能做得特别软？今天刚巧蒸了一锅萝卜粉条包子，蒸出来白白胖胖，包子皮特别蓬松暄软，孩子一口气吃了两个还意犹未尽，
家有挑嘴的孩子，我常鼓捣各种面食，对各种面食的制作技巧有些心得，与大家分享一下，共同交流进步。总起来说，要想蒸包的包子皮松软，首先面要发酵好，这是基础；另外，包子馅的调制、包子皮的擀制、包子上锅开火前的醒发以及蒸包子的火候等各个环节都有讲究和技巧，一、面团的发酵。不论做馒头、蒸包还是花卷等等这类全发酵类的面食，面团的发酵情况是最最重要的一点，只有面团发酵好了，蒸出来的面食才能松软好吃，
这相当于盖房子起地基：只有地基打好了，房子才能顺利盖起来。若面团没发酵好，或者发过头了，蒸出来的面食都会硬邦邦的，不蓬松没有弹性，那么面团怎样才算是发酵得刚刚好呢？我总结了一句话：二看和一按。看体积，面团体积变成原来的2倍左右；看内部结构，拉开面团看，里面是均匀漂亮的蜂窝状，一按，是指用手指在面团上按下去戳个洞，洞周围不跟着下塌，手指拿出来后洞不回缩。
其实只要看体积和内部的蜂窝状就能判断出面团发酵情况了，夏天面团发酵很快，有朋友会觉得冬天面团发酵是个难题：费时间，而且时间久了面团容易发不起来。其实很容易解决，面团揉好后放盆里用保鲜膜或棉布盖住，上面再盖一层厚点的毯子或者用锅盖盖严实，用个比面盆稍小的盆盛点温水，将面盆放在上面，放在阳光下或者温暖的地方发酵，即使冬天没有暖气的室内，一般一个小时左右就发好了。