如果开封了，辣椒酱应该怎么保存。实际上，辣椒酱是营养成分丰富的食品，只要条件适合，非常适宜各种细菌和微生物的生长，因而让辣椒酱产生变质甚至释放毒素，当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的，避免辣椒酱跟空气接触是一个重要手段，因为氧气本身会氧化辣椒酱且为其中的微生物提供呼吸原料，另外空气中也可能带来新的污染菌。
1、好吃的辣椒酱怎么做？
蒜蓉辣椒酱材料辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子做法1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好，然后将辣椒和蒜分别剁碎。3、打碎到自己觉得满意的程度就行了，4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。5、加高度酒，不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！小诀窍1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱，吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
自制辣椒酱材料大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖做法1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟，凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：12、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦，花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：13、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可，小诀窍制作过程，请保持油烟机开启以及通风良好，不然会被辣椒呛到。简制辣椒酱材料5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种做法步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水，我就是第一天买了，第二天做的。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点，步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可，最后，吃。小诀窍1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做，
2、厨房用湘菜剁椒酱怎么熬制？
您好，我是'“张家的小厨房”，欢迎关注菜园辣椒正当季，除了晒各种干辣椒、还会剁几坛剁辣椒，蒸鱼头、炒菜、凉拌、吃粉吃面都用的着~▲剁辣椒酱用料：新鲜红辣椒、盐辣椒去梗洗净沥干水份，剁到如图4细沫大小，撒适量盐，搅拌均匀，即可装坛。没有老坛的可以用这种玻璃瓶来装，前提是瓶盖必须能密封，常温下保存也不容易坏，
3、怎么做的辣椒酱能保持一年不坏？
如果开封了，辣椒酱应该怎么保存？许多消费者以为辣椒酱本身可以“辣死”细菌，并不太在意这个问题。实际上，辣椒酱是营养成分丰富的食品，只要条件适合，非常适宜各种细菌和微生物的生长，因而让辣椒酱产生变质甚至释放毒素，要延缓开封后辣椒酱的变质，建议从以下3点着手：密封保存（食用完后拧紧瓶盖），避免辣椒酱跟空气接触是一个重要手段，因为氧气本身会氧化辣椒酱且为其中的微生物提供呼吸原料，另外空气中也可能带来新的污染菌。
