从字面的意思就是发酵原料是固体的。只是中国传统的高档白酒是用固态发酵来做的，酒曲是酿酒行业的一个灵魂，也是酿造白酒的最主要的催化剂，但无论大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集，在传统白酒的工程我们看到就不再是罐了，而是地槽。
1、固液法白酒是什么意思？
固态法白酒指的是:从字面的意思就是发酵原料是固体的。这是相对于液态发酵来说的，如果没有液态发酵的冲击，固态发酵也没有这么大的威望了，只有了解液态发酵的原理先，才能更好的了解固态发酵。什么是液态发酵呢谷物的淀粉要转化为酒精需要两步，首先需要把淀粉转化为糖，再把糖转化为酒精，液态发酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液来发酵。
所以，这种白酒厂更多的是各种大的金属罐子，用来装糖化液来发酵，液态发酵的好处是：发酵过程短，7-15天就可以产出酒酒；酒精的产出率高，可以达到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯类这些经济型的淀粉食物代替五谷。其实伏特加就是这种方式酿造的，威士忌同样也是用谷物糖化，再用糖化液来发酵的，液态发酵本无罪。
只是中国传统的高档白酒是用固态发酵来做的，所以，大家就非常鄙视液态发酵。固态发酵酿酒的谷物原料是在固态的形态下完成整个发酵和蒸馏工艺，即是以固态的形式贯穿蒸煮，培菌，糖化，发酵，蒸馏等整个过程。所以，在传统白酒的工程我们看到就不再是罐了，而是地槽，是将谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以达到将淀粉转化为糖，再把糖分转化为酒精），通过酒曲投放，一种工艺达到两个转化步骤。
而液态前面说了的，是需要用生物化学工艺把淀粉转化为糖，再用糖加入酒药来发酵产生酒精，分两步来完成的，前面说了，固态和液态在原料和工艺上的不同。液态法只产生酒精，想做成白酒需要再加入相应的香气物质，而固态发酵法不仅产生酒精，还会产生多种微量元素和香味物质。另外，我们了解一下酒曲，就知道工业方的液态发酵只是单纯的酒精，
而固态的酒曲却能无限地发挥。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种，是提供酿酒用各种酶的载体，酒曲是酿酒行业的一个灵魂，也是酿造白酒的最主要的催化剂，但无论大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集。
2、绿蚁新醅酒，红泥小火炉里的“绿蚁”是什么？
绿蚁指的是酒，这种修辞方法叫做“借代”，借代是指不直接说出所要表达的人或事物，而是借用与它密切相关的人或事物来代替，这种方法现代人用、古代人用、外国文学里也常用。在我们的古诗词中用得非常多，常见的大概有一下这些：1、部分代替整体李白：孤帆远影碧空尽，唯见长江天际流。杜牧：楚腰纤细掌中轻孤帆代表船，更深一层以形象代表朋友远离之意，
楚腰代表美女。2、特征代替事物王维：绿蚁新醅酒，杜甫：朱门酒肉臭绿色的泡沫代替酒，红色的门代表豪门3、工具代表人温庭筠：过尽千帆皆不是。苏轼：羽扇纶巾、谈笑间，千帆指归人，这里的帆代表船，深层含义是代表人。羽扇纶巾代表周瑜，4、具体代表抽象，抽象代表具体杜甫：烽火连三月。秦观：飞红万点愁如海，烽火代表战争。
飞红代表落花，抽象的颜色代表具体事物，5、专名代本体曹操：何以解忧，唯有杜康。辛弃疾：西北望长安,可怜无数山，杜康代表酒，长安代表国都。6、以物代人，以人代物白居易：瑶水一支莲，陈与义：便有青州从事来。张耒:“云间赵盾益可畏，莲花代指美女，这是一种比喻式的借代。青州从事代表酒，云间赵盾代表夏日，7、以甲物代乙物（代字）黄庭坚：缲成白雪桑重绿，割尽黄云稻正青；霜林收鸭脚，春网荐琴高白雪代蚕丝，黄云代麦子，鸭脚代银杏，琴高代鲤鱼。
古诗词中用借代非常多，我们学习诗词要学会运用，但是简单用“代字”要合理使用，避免使用生僻和无修辞意义的代字。钱钟书的《谈艺录》专门有一章说道“代字”，钱钟书批评说：“庆历、元祐以来，频见‘云间赵盾’、‘渊底武侯’、‘青州从事’、‘白水真人’、‘醋浸曹公’、‘汤燖右军’、‘平头’、‘长耳’、‘黄嬭’、‘青奴’、‘苍保’、‘素娥’、‘鹅黄’、‘鸭绿’、‘此君’、‘阿堵’.....陆游在《老学庵笔记》中说：“国初尚《文选》，当时文人专意此书。